12 814 ₽/кг
Нет в наличии
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Омуль филе, деликатного холодного копчения (ПРЕМИУМ)
«Визитная карточка» Сибири, самое точное описание данного вида рыбы)!Для жителей севера омуль служит основным источником питания и дохода. Эту рыбу варят, жарят, вялят, солят (обычным способом и сухим), коптят, едят свежемороженой (строганина). Также готовят расколку (отбивают замороженную рыбу), сугудай (филе, залитое специальным рассолом), «на рожнах» и «с душком», наваристую уху, соусы, заливное, запеканки, консервы в томате и в собственном соку, начинку для пирогов.
- Описание
- Полезные свойства
- Полезные советы
-
Омуль филе, деликатного холодного копчения (ПРЕМИУМ)
«Визитная карточка» Сибири, самое точное описание данного вида рыбы)!
Для жителей севера омуль служит основным источником питания и дохода. Эту рыбу варят, жарят, вялят, солят (обычным способом и сухим), коптят, едят свежемороженой (строганина). Также готовят расколку (отбивают замороженную рыбу), сугудай (филе, залитое специальным рассолом), «на рожнах» и «с душком», наваристую уху, соусы, заливное, запеканки, консервы в томате и в собственном соку, начинку для пирогов.
Омуль обладает небольшой головой и веретеновидным сильно сжатым с боков телом. Чешуя серебристая, темных пятен нет, брюшко светлое, а спина коричневая или зеленоватая. У некоторых представителей вида вдоль брюшка проходит темная полоса. Окрас зависит от места проживания и особенностей питания.
Классификация:
- Класс – лучеперые рыбы
- Отряд – лососеобразные
- Семейство – лососевые
- Род – сиговых
- Вид – омуль
Арктический омуль – проходной вид, обладающий самыми большими размерами. Данный вид вы можете встретить у нас в магазине, в разделе белая рыба, в холодное время года с декабря по март месяц. Также представлен омуль в виде филе слабого, деликатного посола и холодного копчения, в виде «сугудая».
Арктический подвид обитает и кормится в морях, но на нерест отправляется в реки. Байкальский подвид всю жизнь проводит в озере, а откладывает икру в реках. В отличие от большинства лососевых, омуль после нереста не гибнет.
Места обитания арктического подвида в России - северные водоемы, которые находятся между заливом Чаунская губа (Чукотка) и рекой Мезень (Республика Коми): Енисей, Лена, Печора, Колыма, Индигирка, Хатанга, Тунгуска, Анюй, Вилюй, Алдан, Пижма, Аллаих, Попигай, Берелех, Блудная, Цильма, Уяндин. Нет омуля только в Оби. Питается рыба в морях: Восточно-Сибирском, Карском, Баренцевом, Лаптевых.
Арктический омуль превосходно себя чувствует в воде соленостью 20-22% (в Мировом океане средний показатель – 35%).
Байкальский – полупроходной мелкий вид, обитающий в пресной воде.
Ареал обитания байкальского омуля – озеро Байкал (не встречается он в северо-западной части водоема).
Различают несколько популяций, населяющих разные части Байкала:
- селенгинская – самая многочисленная, живет в дельте реки Селенга
- северобайкальская – населяет северную часть озера
- чивыркуйская – обитает в восточной части водоема
- посольская, или маломорская – встречается в Малом море
- баргузинская – почти полностью истреблена, проживает в реке Баргузин.
-
Польза и индивидуальность Омуля.
Прежде, чем написать о пользе омуля, стоит отметить, что принадлежит к экологическим продуктам, так как обитает только в очень чистой воде.
Полезные свойства, объясняются его составом:
- витамин А – повышает остроту зрения
- витамин В (по его содержанию омуль превосходит другие виды рыб) – поддерживает работоспособность половой и нервной систем
- витамин D – укрепляет кости, предотвращает переломы, способствует сохранению зубов
- витамин Е – природный антиоксидант, затормаживающий процессы старения, также он укрепляет сердечную мышцу, придает прочность стенкам кровеносных сосудов, растворяет тромбы
- жирные кислоты – укрепляют иммунную систему, активируют функционирование сердца и сосудов, стимулируют мозговую деятельность, снимают воспаления
- микроэлементы – необходимы для жизнедеятельности организма
Холестерина в мясе омуля нет, а содержащиеся в нем вещества способствуют понижению вязкости крови и сводят к минимуму риск развития инфаркта и инсульта.
Мясо северной рыбы усваивается очень быстро (за час-полтора) и качественно (на 95%). Мясо животных усваивается только на 85%. К тому же процесс длится около 5 часов. Омуль станет отличной альтернативой мясным блюдам, особенно при слабом желудке. Неоценимую пользу принесет людям с частыми простудами, патологиями сердца и почек, гормональными сбоями, бесплодием.
Несмотря на полезные свойства рыбы, существуют и противопоказания к ее употреблению – индивидуальная непереносимость, гиперфункция щитовидной железы, наличие камней в мочевыводящей системе.
Химический состав и калорийность
Рыба характеризуется богатым химическим составом. В продукте содержатся белок, жиры, аминокислоты, витамины, минеральные элементы, полиненасыщенные жирные кислоты. Соотношение БЖУ – 80%:20%:0%.
Несмотря на высокую жирность, калорийность рыбы омуль на 100 грамм низкая (88 килокалорий).
Калорийность омуля на 100 грамм
Слабосоленый – 88,0
-
Способы приготовления:
Просто откройте банку или вакуумную упаковку, - ГОТОВО!
Отведать самому или подавать гостям. Здесь актуальны те же правила, что и для любого тартара или севиче: в пару к блюду подойдут гренки, чипсы, пармезан. Выберите дополнительные ингредиенты: это могут быть тертое яблоко, клюква или брусника, укроп, ароматные травы.
Эффектный вариант — подать сугудай на льду, это подчеркнет вкус свежей рыбы. Дополните закуску багетом со сливочным маслом. Более сытный вариант — вареная репа или картошка.
Также, на заметку:
Свежего омуля – варят, готовят на пару, жарят, запекают, тушат, солят, вялят и маринуют, используют для приготовления рыбных супов и наваристой ухи. Благодаря сочности и минимуму костей мясо щекура служит идеальной начинкой для пирогов. Из него получаются вкусные пельмени и котлеты.
Особенной пользой обладает омуль холодного копчения, так как в нем сохраняются в неизменном виде все полезные вещества. Его едят просто так, добавляют в салаты, используют для приготовления бутербродов, канапе и вторых блюд, которым он придает нежный вкус. Он отлично сочетается со сметаной, грибами, овощами, сыром. Подают копченое мясо и с некоторыми фруктами.
Если у вас есть свои любимые рецепты из Омуля, делитесь ими с нами в нашем телеграмм канале @DOM_KRABA_RF. Хлеб да соль от нашего дома, вашему!
Используйте только качественные морепродукты, поэтому к подбору омуля, при покупке следует относиться ответственно. Учитывайте следующие критерии:
- Первым правилом покупки качественного филе омуля станет изучение упаковки — вы должны понимать, какой именно из видов вы покупаете и где он был произведен. Если об этом ничего не сказано, отложите продукт в сторону.
- Вторым правилом станет покупка омуля после копчения/посола с четким сроком хранения. Допустимо хранить при температуре 2-4 °С в вакууме в течение 20/30 дней, в обычном пакете – до 10 суток. В морозилке она продержится до года, если омуль герметично упакован.
- Не стоит покупать деликатес на рынке, ведь несертифицированные морепродукты могут быть заражены токсинами, паразитами, химическими элементами.
У большинства лососевых мясо красное, хотя есть и исключения. Поэтому возникает вопрос: «Омуль – это белая или красная рыба?». Цвет мяса у северной рыбы белый с розоватым оттенком.
У тех людей, которые ранее не пробовали северной рыбы, возникает множество вопросов: «Омуль вкусный или нет? Какой он на вкус? С какой рыбой его сравнить? Какой омуль самый вкусный: горячего или холодного копчения?».
Мясо северной рыбы очень нежное и сочное. По вкусу оно похоже на мясо хариуса. Благодаря высоким вкусовым качествам омуля называют царской рыбой. Самым вкусным считается слабосоленое мясо, почти не уступает ему и копченый продукт. Если сравнить мясо холодного и горячего копчения, то несомненным деликатесом считается холодно копченое.
Едят ли в сыром виде?
- В основном северную рыбу подвергают термической обработке либо солят. Но местные жители также едят омуль сырым. Особым деликатесом считается сугудай. В пищу пригоден сырой омуль только в том случае, если он обитает в морской воде (Арктический). Рыба, живущая в пресных водоемах, обычно заражена гельминтами.
- Так называют деликатес, при котором рыбу засаливают особым образом, благодаря чему она приобретает специфический запах.
- Можно не переживать: костей в ее мясе очень мало, всего лишь 7%.
Сохраняем засоленного омуля!
- Единственный способ сохранения соленой рыбы – изготовление пресервы. В таком виде она сохраняется около месяца – двух.
- Не более трех суток, обязательно его следует поместить в прохладное место.
- Лучше всего поместить рыбу в вакуумную упаковку, а при ее отсутствии можно воспользоваться пергаментной бумагой либо тканью. Таким же способ хранят вяленого омуля. Срок годности – 4 месяца. Оптимальная температура для хранения от -2 до 2 °С. Можно ли его заморозить? Чтобы продлить срок хранения, рыбу холодного копчения замораживают. Подобный способ подходит и для продукта горячего копчения, но после разморозки он становится слишком мягким, кашеобразным.