12 858 ₽/шт
Нет в наличии
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
- Описание
- Полезные свойства
- Полезные советы
-
Икра осетровая "ПРЕМИУМ" 100 г Золото Каспия
- забойная, не пастеризованная, икра КАЛУГИ;
- приготовлена по старинному астраханскому рецепту;
- икринки среднего размера (около 2,5 мм) с очень мягкой, нежной оболочкой, буквально тают на языке....
Ничего, кроме роскоши – вкус легенды!
Оценить чёрную икру по достоинству: что может быть проще? Главное — не усложнять. Выбрать лучшую. Сервировать безо всяких излишеств, по всем правилам этикета. И ни в коем случае не испортить тот вкус, за который вы заплатили.
Золотая пропорция икорного дома:
8 лет, чтобы вырастить осетра
8 минут, чтобы получить свежую икру
8 секунд, чтобы ею насладиться
Готовая икра хранится, доставляется и продаётся только охлаждённой!
Осетровая (черная) икра «Премиум» попадает к покупателю намного быстрее, чем в старину. Тогда наилучшую осетровую (чёрную) икру, товар сезонный, мчали в Москву и Санкт-Петербург лихие тройки ямщиков. В наши дни цепочка поставок максимально сокращена, чтобы сервированная по всем правилам, на льду, чёрная икра «Золото Каспия» премиум была оценена по достоинству.
Специальная упаковка серии подчеркивает особую значимость подарка.
Если икра в качестве сувенира отправится вместе с вами за границу, мы подготовим необходимые для вывоза документы и упаковку. Не забудьте: каждый путешественник в соответствии с правилами может взять с собой, лишь 250 граммов драгоценного груза.
Икра (возраста от 15 лет), крупная, золотистая, с ярким маслянистым вкусом и легким ореховым послевкусием.
- забойная, непастеризованная;
- приготовлена по старинному астраханскому рецепту;
- икринки среднего размера (около 2,5 мм) с очень мягкой, нежной оболочкой, буквально тают на языке.... -
Икра осетровых рыб содержит богатейший набор полноценных белков (преимущественно - глобулинов, альбуминов) и незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, в том числе – «Омеги-3», а также серин, лизин, лейцин. Много минералов (около 2%), преимущественно фосфора. Также содержатся калий, магний, фосфор, железо, натрий, цинк; и витамины - А, B, С, D, Е.
Икра осетровая (черная): состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г деликатеса
Энергетическая ценность 264 ккал
Энергия 1105 кДж
Белки 24,6 г
Жиры 17,9 г
Углеводы 4 г
Вода 47,5 г
Неорганические вещества 6,5 г
Минералы
Кальций 275 мг / Железо 11,88 мг / Магний 300 мг / Фосфор 356 мг / Калий 181 мг / Натрий 1500 мг / Цинк 0,95 мг / Медь 0,11 мг / Марганец 0,05 мг / Селен 65,5 мкг
Витамины
Тиамин 0,19 мг / Рибофлавин 0,62 мг / Никотиновая кислота 0,12 мг / Пантотеновая кислота 3,5 мг / Витамин B-6 0,32 мг / Фолаты 50 мкг / Фолиевая кислота, пищевая 50 мкг / Фолиевая кислота, DFE 50 мкг / Холин, всего 490,9 мг / Витамин B-12 20 мкг / Витамин A, RAE 271 мкг / Ретинол 271 мкг / Витамин A, IU 905 МЕ / Лютеин + зеаксантин 648 мкг / Витамин Е (альфа-токоферол) 1,89 мг / Витамин D (D2 + D3) 2,9 мкг / Витамин D3 (холекальциферол) 2,9 мкг / Витамин D 117 МЕ / Витамин К (филлохинон) 0,6 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 4,06 г
14:0 0,212 г / 16:0 3,555 г / 18:0 0,293 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 4,631 г
16:1 недифференцированно 1,043 г / 18:1 недифференцированно 3,165 г / 20:1 0,309 г / 22:1 недифференцированно 0,114 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 7,405 г
18:2 недифференцировано 0,081 г / 18:3 недифференцированно 0,017 г / 18:4 0,033 г / 20:4 недифференцированно 0,505 г / 20:5 n-3 (EPA) 2,741 г / 22:5 n-3 (DPA) 0,229 г / 22:6 n-3 (DHA) 3,8 г / Холестерин 588 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,323 г / Треонин 1,263 г / Изолейцин 1,035 г / Лейцин 2,133 г / Лизин 1,834 г / Метионин 0,646 г / Цистин 0,449 г / Фенилаланин 1,071 г / Тирозин 0,968 г / Валин 1,263 г / Аргинин 1,59 г / Гистидин 0,649 г / Аланин 1,653 г / Аспарагиновая кислота 2,385 г / Глутаминовая кислота 3,633 г / Глицин 0,74 г / Пролин 1,2 г / Серин 1,897 г
Специалистами – врачами, выявлено, икра полезна для нормализации кровяного давления, и особенно – для регенерации и омоложения кожи. Благодаря этому свойству икра служит сырьем для производства очень дорогой лечебной косметики. Икра обладает сильным общеукрепляющим действием – благодаря своим белкам, жирным кислотам и микроэлементам. -
РЕКОМЕНДАЦИЯ № 1
При сервировке осетровой (чёрной) икры, основательнее всего, полагаться на фундаментальные знания естественных наук, полученные в старом добром университете. Если освежить их недосуг, держитесь трёх основных правил.
Первое: как можно больше холода в процессе.
Второе: прикасайтесь к икре чем угодно, хоть пластиковой ложкой, но только не металлом! «Боже вас упаси прикасаться к икре металлической ложкой!» Металл должен быть только в голосе, когда произносят эти слова. Исключение допускают только для золота. К тому же металл при контакте добавляет свой привкус, поскольку способствует окислению. Алхимия наоборот: золото в бесполезное сырьё. Так что заучиваем волшебное заклинание: «Икра любит холод и кристаллы, ненавидит металл и кислоту».
Третье: кислота и соль — смертный грех и преступление против вкуса.
Лёд, перламутр… и капля здравого смысла
Икринка вещь живая, драгоценная и ранимая. Повредить оболочку раньше времени означает лишить себя удовольствия, которое вы предвкушали. А оно дорогого стоит.
Сервировка
Высокая кухня предписывает сервировать икру в специальной чаше — например, хрустальной. Наполнить её колотым льдом, в который погружается ещё один конусовидный сосуд. Рядом кладут ложечки из перламутра: их поверхность убережёт оболочку икринок от повреждений. И отлично гармонирует с цветом осетровой (чёрной) икры, дополняя гастрономический восторг эстетическим. Можно заменить хрусталь на стекло, а перламутр на предметы сервировки из натуральной кости либо рога. Или дерева без смолистых или дубовых оттенков запаха и вкуса. Да хоть на пластик, в конце концов! Только бы исключить контакт с металлом. ЛЮБЫМ. Кроме золота.
Правильный температурный режим
Это действительно вопрос жизни и смерти как для деликатеса, так и для вашей репутации. Когда чёрную икру доставляют в другие страны самолётом, курьерские службы используют специальные контейнеры, наполненные охлаждающими элементами. Нам проще — «Золото Каспия» попадает к столу клиентов максимально быстро, но и в этом случае охлаждение при перевозке обязательно.
В сущности, даже ваш домашний холодильник слишком тёплое место для того, чтобы хранить купленную икру долго. Максимум четыре недели, а лучше — две. И помещать её следует на самой границе зоны нулевой и отрицательной температуры: до двух градусов по Цельсию максимум. Но ни в коем случае не замораживать!
Сколько минут упаковка икры должна провести при комнатной температуре до того, как её откроют и поместят на лёд в чашу?
Можно, конечно, переложить на перламутровую икорницу или в хрустальную, предварительно хорошо охлаждённую. Но риск повредить икринки в этом случае вы берёте на себя. Если доставать икру из холодильника и вскрыть упаковку заранее, говорят одни, оболочка икринок слишком размягчится и начнёт окисляться на воздухе. Трёх-пяти минут перед подачей к столу вполне достаточно, чтобы декантировать икру, дать ей подышать подобно благородным сортам вин. Другие возражают: достать упаковку стоит за четверть часа, а вот крышку снять надо лишь в последние мгновения. За несколько часов при температуре выше четырёх градусов открытая икра утрачивает бесподобный вкус полностью. Если, конечно, от этой роскоши что-то останется на потом.
Так чего вы медлите? Лучший способ получить удовольствие — взять от жизни сразу всё. И прямо сейчас.
РЕКОМЕНДАЦИЯ № 2
Тёплый поцелуй по-русски
Подобно благородным напиткам, икру нужно смаковать. Поверьте: эти переживания настолько интимны, что лучше сначала постичь краткий курс в блаженном одиночестве, а уж потом предлагать икру лучшим друзьям или дорогим гостям.
Готовы? Закройте дверь. Приступим!
Какого вкуса и аромата ожидать?
Подсказка для начинающих. Вы удивитесь, но у отменной икры — возьмите, к примеру, «Золото Каспия» премиум — вкус совсем не солёный. Русские икрянщики, которых старые мастера допускали к самостоятельной работе только после полутора десятков лет практики, подарили миру слово «МАЛОСОЛ». Ни на один язык оно не переводится, используют оригинал. Подлинный вкус осетровой (чёрной) икры энтузиасты и знатоки описывают так: представьте себе глоток свежего океанского бриза.
Теперь практика. Зачерпните немного икры перламутровой ложечкой, крайне бережно, чтобы не повредить ни одну из сияющих чёрных сфер: чем они крупнее и чем правильнее их форма, тем больше ценятся. Вдыхаем. Можно даже закрыть глаза от предвкушения. Пахнет рыбой? Нисколько. Второй урок — на «отлично». Дайте аромату раскрыться!
Расслабьтесь. И не торопитесь. Некоторые в погоне за удовольствием глотают икринки целиком. А восторг в том, чтобы медленно прижать каждую из них, сочную, мягкую и в то же время упругую, кончиком языка к нёбу. Взрываясь, они тают во рту как масло, оставляя легчайшую нотку орехового послевкусия. Прочувствовать это может только истинный пурист, поскольку предпочитает чистые ощущения — ничего, кроме икры. Каждый крохотный всплеск экстаза длится пару минут, если смаковать не спеша.
Хотите незамутнённого опыта наслаждения икрой в русском стиле?
Давайте сделаем вид, что вы готовы взять в руку стопку водки: локоть полусогнут без напряжения, ладонь ребром перед собой. Большой палец чуть отставьте в сторону. В ложбинку между ним и указательным пальцем аккуратно положите ложечку икры — так, чтобы не повредить оболочку ни одной икринки. Да-да, прямо на кожу, смелее! Сделайте ещё один спокойный долгий вдох, чтобы тепло вашего тела помогло икре за два-три мгновения раскрыть аромат и вкус полностью.
А сейчас самое интригующее
Попробуйте не коснуться губами икры, отправляя её кончиком языка прямо в рот: как будто целуете собственную руку. Получилось?
Ритуал родился в те времена, когда дегустация игры непременно предшествовала покупке. А ложечка у поставщика часто была одна-единственная. И кстати: в полном соответствии с традицией на вашей коже не должно остаться никакого запаха — если, конечно, икра подобающего качества.
РЕКОМЕНДАЦИЯ № 3
Шампанского или водки?
Сочетать осетровую (чёрную) икру с водкой — весьма чтимая русская традиция в мире гурманов и эстетов.
Если смотреть шире, то выбор напитка сводится к триаде: отменная водка (ледяная), лучшее шампанское, какое только можно достать (берите брют) и сухое белое вино всего из нескольких благословенных мест на планете. Вина охлаждают чуть ли не «в иголочку», как это делали в лучших дворянских домах дореволюционной России.
Икра создаёт праздник везде, где появляется. Выбрать сопровождающий её напиток намного легче, чем разгадывать тонкости дресс-кода в приглашении на вечер, где подают икру: A5С или Black Tie Creative?
Варианты наперечёт: ледяная водка, шампанское разной степени сухости, лёгкое белое вино
Чёрную икру смакуют подобно изысканным винам. Хотя в отличие от шампанского — из Шампани, разумеется — икра сама по себе брендового наименования не имеет. Происхождение влияет на вкус икры: так Каберне из Калифорнии отличается от французского винограда. (Не вздумайте подавать к икре Каберне! Сказано для примера). Выбор напитка и есть вопрос вкуса, в переносном смысле и в прямом.
Знатоки с пристрастием обсуждают тончайшие нюансы вкуса икры, наслаждаясь букетом ощущений.
Ревнители чистоты традиций предпочитают шампанскому водку из замороженной стопки. Некоторые кулинары на своих шоу даже заказывают стопки целиком изо льда, а не просто погружают стеклянную или хрустальную посуду для подачи в ледяную крошку.
И всё же что выбрать в дополнение к икре? У каждого сомелье своё мнение на сей счёт, подчас категоричное. Следовать ли таким советам — дело ваше.
Пузырьки шампанского по текстуре отлично сочетаются с икринками
Их роднит бархатистость и — как бы это сказать? — «минеральность». И хотя у шампанского есть свой привкус, обычно он не столь явно выражен, чтобы перебить деликатный вкус икры. Выбирайте только сухое! Blanc de blanc исключительно из белого винограда сорта Шардоне, наиболее престижного в трёх известных регионах Шампани — он даёт меньше фруктовых нот. Брют ещё лучше: никакого сахара, чтобы распознать тончайшие оттенки икорного вкуса.
РЕКОМЕНДАЦИЯ № 4
Допустим, мы погорячились. Но если повар экстра-класса в первоклассном ресторане предложит обед за тысячу долларов, будьте уверены: там точно подают чёрную икру! И счёт, скорее всего, придётся удвоить, а удовольствие — разделить. Ибо наслаждаться такими изысками за обеденным столом без спутника или спутницы всё равно что заниматься сексом в горьком одиночестве.
Удовольствие не может быть дорогим. Оно бесценно.
Трюфеля, фуагра, шоколад ручной выделки и прочие изыски — в гастрономических бутиках и мишленовских ресторанах, осетровую (чёрную) икру сопровождают всевозможные радости жизни. Поскольку икра не украшение праздника, а праздник сам по себе, она уместна всегда, не только по особым случаям. Хотя бы по чуть-чуть.
Но нужны ли ей спутники?
Спросим у мэтров. Отвечают: икра изумительна такой, какая есть. Но сочетать можете с чем хотите, лишь бы другие продукты не затмили её вкус и аромат.
Устрицы или гребешки, отварные яйца (предпочтительно перепелиные) и молодой картофель как раз подойдут. А вот ломтик лимона, резаный лук и каперсы, даже для украшения — вне закона. Ещё раз: никогда, ни при каких обстоятельствах не вздумайте даже близко поднести к икре лимон!
Знающие толк тем не менее будут настаивать: икра и только икра. Пусть говорит сама за себя.
Сервировка - пища для глаз, не так ли?
Возбуждает аппетит, обогащает ощущения. Подавая икру к столу, покажите, что вы всё хорошо продумали. Белый хлеб, хала или бриошь, крекеры без соли или традиционные блины (весь мир выговаривает их без перевода) с тончайшими лепестками художественно нарезанного сливочного масла. Масло предпочтительнее, конечно, ручной выделки, деревенское. Это было бы сногсшибательно. Но если нет собственной фермы с маслобойкой, выбирайте лучшее из того, что можно купить.
Некоторые используют сметану, но она кисловата. Лучше créme frâiche. Не спрашивайте, что это, по крайней мере — вслух. Благовоспитанно тренируйте французский прононс, произнося «крем фрэш»: представьте, что на кончике языка к нёбу прижата икринка.
Никаких горячих блюд!
Ещё один трюк — коровы в хозяйстве не требует, а фурор обеспечит: размягчите масло при комнатной температуре. И смешайте каждую порцию с парой капель водки.
Хлеб для тостов чуть зарумяньте, убрав излишнюю мягкость, и быстро нанесите масло.
Икра, как ей и подобает, всегда занимает место поверх всего остального, но лишь когда хлеб впитает масло и остынет.
Говорят, однажды русский царь впервые отправил с посольством в Париж неведомую доселе икру, а французский король велел... отварить её. Варварство! Каждый, кто посмеет подвергнуть чёрную икру тепловой обработке, пусть лучше сварит себя живьём.
Совет!
Обратите внимание на то, как сервировано блюдо с икрой, если вы — гость на званом вечере. Когда к икре, установленной по всем правилам в центре стола, предлагается хлеб или блины, отщипывайте по кусочку и, украсив икрой, пальцами отправляйте в рот. А если рядом с икорным блюдом разложены индивидуальные ложечки, зачерпните одной из них совсем немного. Попросить добавки будет верхом невоспитанности, так что соблюдайте этикет и не позволяйте себе второго подхода к столу.
Побудьте снобом. Единственно верный способ насладиться икрой состоит в том, чтобы прикрыть глаза и, неторопливо вдыхая, смаковать её в такт ударам сердца.
Приятного аппетита!
До новых встреч, ваш – «DOM КРАБА»!!!!