Отложить
Отложено
2 684 ₽/кг
Много
-
+
- Описание
- Полезные свойства
- Полезные советы
-
Anoplopoma fimbria– это вовсе не треска. Несмотря на то, что она на самом деле напоминает треску по внешнему виду, она принадлежит не к семейству тресковых, а к семейству аноплопомовых (Anoplopomatidae), группе рыб, обитающих в северной части Тихого океана. Иногда ее еще называют угольная рыба из-за чешуи темного цвета. Первыми "черную треску" по достоинству оценили индейцы племени мака несколько столетий назад. Для ловли они использовали леску из водорослей и крючки из тсуги (хвойного дерева, растущего в Северной Америке). Сегодня большую часть анопломы Аляски ловят ярусным ловом в холодных глубоких водах Берингова моря или залива Аляска, где обитает самая большая популяция черной трески. В свежем виде черная треска, добываемая на Аляске, доступна с марта до середины ноября, а в замороженном виде эта вкуснейшая рыба доступна в течение всего года. Угольная рыба может достигать до 1 метра в длину и весить до 18 кг, но, как правило, размер средней черной трески, поступающей в продажу, около 60 см в длину, и вес меньше 4,5 кг. Аляска по праву гордится своей популяцией, крупнейшей популяцией в мире, и для ее сохранения и обеспечения рационального промысла установлены жесткие нормы и правила ее вылова. Слоистое жирное мясо черной трески – белоснежного цвета с бархатистой текстурой и бесподобным вкусом. Сладковатый, нежный и в то же время чрезвычайно насыщенный вкус аляскинской черной анапломы позволяет готовить из нее самые разнообразные блюд — от самых простых до изысканных.
- Угольная анаплома России — это ценный источник высококачественного белка, также в ней содержатся важные микроэлементы, среди которых йод, фосфор, магний, медь, железо, цинк и кальций. Мясо этой превосходной рыбы, обитающей в глубоких холодных водах Берингова моря и залива, Аляска, славится высоким содержанием жира, что придает ему особый вкус и консистенцию. Угольная анаплома – лидер по содержанию омега-3, одна порция в 85 г закрывает дневную потребность в этих полезных полиненасыщенных жирных кислотах (рекомендуемая ежедневная доза всех oмега-3 кислот в комплексе – 1100 мг для женщин и 1600 мг для мужчин (Национальные институты здоровья/National Institutes of Health). Содержание полезных веществ в одной порции рыбы, прошедшей термическую обработку на 100 г продукта: Калории 247 Белки 18 г Жиры 20 г Насыщенные жиры 3,5 г Натрий 71 мг Холестерин 65 мг Омега-3 DHA + EPA 1 787 мг Витамин B12 1,4 мкг Витамин А 106 мкг Селен 47 мкг Калий 459 мкг Железо 1,6 мг Кальций 47 мг
- Используйте только качественные морепродукты, поэтому к подбору аноплопомовых, при покупке, следует относиться ответственно. Учитывайте следующие критерии: Первым правилом покупки качественной угольной рыбы станет изучение упаковки — вы должны понимать, какую именно рыбу вы покупаете и где она была добыта. Если об этом ничего не сказано, отложите продукт в сторону. Вторым правилом станет покупка рыбы исключительно в замороженном, а не в охлажденном (Охлажденную чёрную треску можно хранить в холодильнике не более трех дней. Такая рыба – это продукт из серии «купил и сразу съел». А вот замороженную рыбу можно хранить в морозильнике при – 18 градусов, до полугода). Чтобы рыба не успела потерять некоторое количество своих питательных и полезных свойств, ее подвергают шоковой заморозке. После того, как рыбу поймали, ее разделывают и замораживают специальным способом непосредственно на рыболовецком судне, в холодильных камерах. Внешний вид стейка или филе. Цвет рыбы должен быть однородным, филе – белоснежный, шкура – черного цвета, как и подобает данному виду рыбы. Качественный стейк или филе имеет прозрачную глазурь, которая блестит на срезе и присутствует тонким слоем на всей поверхности продукта (или вовсе без глазури, при корабельной заготовке). Упаковка герметичная. Размораживать угольную рыбу следует в обычном отделении холодильника или при комнаткой температуре, но не под горячей водой или не в микроволновой печи — это негативно скажется на текстуре и вкусе. Знаменитой на весь мир угольную рыбу сделал шеф-повар Нобу Матсухиса. Нобу смешал традиционную японскую кухню и западные тренды готовки и создал свой особый стиль – Nobu style, а анаплома в мисо соусе стала главным блюдом его ресторанов. Ресторанный критик New York Адам Платт писал: «Некоторые блюда – как знаменитый обелиск из Космической одиссеи 2001 года Стэнли Кубрика. До того, как он приземлился, обезьяны никогда не видели ничего подобного, и это изменило их навсегда. Черная треска в мисо – одно из таких блюд». Анаплома в мисо – это традиционное японское блюдо. В Японии ее мариновали в саке и мисо, чтобы рыба дольше хранилась. «Нобу» сделал блюдо слаще и мягче, добавив в соус мирин (сладкое рисовое вино), сахарную глазурь и белый мисо. Нежное маслянистое филе угольной рыбы маринуют в таком соусе 3 дня, затем жарят на открытом огне и подают на банановом листе с ростком имбиря хадзиками. Угольная рыба по этому рецепту остается одним из самих популярных блюд в ресторанах Nobu от Нью-Йорка до Куала Лумпур. Матсухиса говорит, что в этом вкусе замешано много умами, «пятого вкуса», одна из причин почему анаплома в мисо соусе стала международным феноменом. Еще одна причина успеха этого блюда в том, что угольную рыбу по этому рецепту сложно приготовить неправильно – пере готовить или не доготовить, так как маринад начинает карамелизоваться, когда рыба готова изнутри. И даже если угольную рыбу готовить слишком долго, она не станет сухой из-за высокого содержания жира. Когда Матсухиса только включил в меню аноплому, она была недорогой рыбой. Но такой скачок в популярности, конечно, повлиял на стоимость рыбы. Это случилось не только из-за ресторанов «Нобу», просто она стала настолько популярной, что ее начали включать в меню и другие рестораны, например, итальянской или французской кухни. Приятного аппетита! До новых встреч, ваш – «DOM КРАБА»!!!!