Отложить
Отложено
3 404 ₽/кг
Достаточно
-
+
Осётр туша/стейк свежезамороженная кг
Осетр может жить только в чистой воде, поэтому большинство видов находятся на грани исчезновения и занесены в Красную книгу.
Осетр может жить только в чистой воде, поэтому большинство видов находятся на грани исчезновения и занесены в Красную книгу.
- Описание
- Полезные свойства
- Полезные советы
-
Осетровые рыбы — одни из самых древнейших созданий доживших до наших дней! Первые представители вида появились около 80 млн лет назад. Сейчас осетры обитают преимущества в водоемах северных широт, причем "большая" часть сосредоточена в Каспийском море.
К роду осетров относят 19 видов рыб, главные из них:
Русский осетр
Стерлядь
Амурский осетр (Шренка)
Калуга
Севрюга
Белуга
Осетр может жить только в чистой воде, поэтому большинство видов находятся на грани исчезновения и занесены в Красную книгу.
Тело осетра вытянутое, голова приплюснутая. Окрас зависит от места обитания. Основные оттенки — коричневый, серый, песочный. Брюшко всегда светлое, с зеленоватым переливом. Вырастает до 6 метров в длину, а максимальный зафиксированный вес — 816 кг. Средняя же особь имеет длину 0,8- 2 м и вес 10-30 кг, редко вырастает до 50 кг. Продолжительность жизни в естественных условиях обитания — до 50 лет.
Наверняка, вы слышали, осетр - «Царская КРАСНАЯ рыба». Дело вовсе не в цвете мяса, ведь осетрина — это белое мясо. Если быть точнее, то мясо осетра желтоватое с розовым отливом. А «КРАСНЫМ» его называют, указывая на красоту и ценность рыбы.
Вкусовые качества осетра уникальны, из него получаются настоящие кулинарные шедевры. Кто хоть раз пробовал осетра, вряд ли спутает его с чем-то другим. Мясо нежное, сочное, без сильного рыбного запаха, имеет плотную структуру. В рыбе содержится глютаминовая кислота, отчего она немного напоминает по вкусу мясо птицы или свинины.
Осетр — рыба без костей. У него нет мелких костей, только хрящи. Скелет состоит из хрящевой ткани, а роль позвоночника выполняет хорда (спинная струна). Вместо чешуи — костные пластины, которые защищают рыбу от врагов.
Содержание в 100 г продукта:
Калорийность - 163
Белки - 16,4 г
Жиры - 10,9 г
Углеводы - 0 мг
Холестерин - 0,06 г -
Помимо вкусовых качеств, большую ценность осетра представляет его состав. Рыба жирная, содержит большое количество белка. Причем белки и жиры — легкоусвояемые.
Химический состав мяса осерта на 100 г продукта:
Глутаминовая кислота - 2,4 г
Аспарагиновая кислота - 1,7 г
Холин (В4) - 56 мг
Ниацин (В3) - 11,3 мг
Калий - 284 мг
Фосфор - 211 мг
Натрий - 54 мг
Магний - 65 мг
Кальций - 13 мг
В осетре содержатся и другие полезные вещества (витамины группы В, А, Е, железо, медь и др.), но в малом количестве. Впрочем, как видите, у осетра весьма удачное соотношение КБЖУ. Несмотря на высокую жирность и большое количество полезных компонентов, калорий в нем не так много!
Полезные свойства осетра обеспечены его удивительно сбалансированным составом. Здоровому человеку рекомендуется включать осетрину в свой рацион на регулярной основе, что положительно скажется на организме в целом.
Поддерживает кислотно-щелочной баланс, оказывает положительное воздействие на нервную систему — за счет высокого содержания натрия.
Содержит только легкоусвояемые белки и жиры, которые обеспечивают организм энергией.
Помогает нормализовать уровень холестерина в крови — за счет большого количества в составе полезных жирных кислот.
Улучшает обмен веществ.
Помогает держать в норме минеральный запас организма.
Улучшает состояние десен, зубов, волос и кожи.
Улучшает мозговую активность.
Помимо мяса и икры, в кулинарии широко используется и печень осетра. В ней содержится большое количество калия, фосфора, витаминов A, D, С, группы В. Готовая печень полезна для сердца и сосудов, помогает снизить риск сердечных заболеваний.
Осетрина оказывает на организм мужчины особенно положительное воздействие. Осетр увеличивает выработку тестостерона, что помогает избежать импотенции. А за счет большого содержания белка и аминокислот, осетрина просто необходима мужчинам, желающим набрать мышечную массу, повысить силу и выносливость.
Мужчины, в рационе которых регулярно присутствует осетр, меньше страдают от заболеваний печени, надпочечников и хронического простатита.
Осетр широко применяется в косметологии и диетологии. Потребление осетрины положительно влияет на состояние кожи, делая ее нежной и бархатистой. Также мясо и икра осетра помогают:
Улучшить состояние волос
Улучшить состояние репродуктивной системы
Снизить риск злокачественных опухолей и гинекологических воспалений — за счет большого содержания антиоксидантов
Нормализовать гормональный фон — благодаря жирным кислотам в составе
Выровнять физическое и психологическое самочувствие в период климакса
Снизить риск онкологии молочных желез в период менопаузы — за счет наличия в осетрине омега-3 и токоферола.
Во время беременности возникает потребность в большом количестве натрия, с чем хорошо может помочь осетрина. Более того, рыба помогает восполнить недостаток витаминов и минеральных веществ. Осетр легко усваивается, не создавая лишней нагрузки на пищеварительную систему.
Осетровые помогут правильному формированию опорно-двигательного аппарата плода, развитию его нервной системы и клеток мозга. Главное — выбирайте только свежую рыбу, которая не вызывает сомнений в качестве. Рыбу лучше запекать или тушить, тогда она будет максимально полезна.
Кормящей маме просто необходим полноценный легкоусвояемый белок, а ведь в осетре его достаточно. Содержащиеся в нем жиры, помогут росту и развитию малыша, а также ускорят восстановление женщины после родов. Осетр — богатый источник витаминов и минеральных веществ, в том числе, кальция, фосфора и магния, которые так необходимы кормящей матери и ребенку.
В период лактации нередко ухудшается состояние кожи и волос, нарушается обмен веществ и гормональный фон. Включенная в рацион осетрина станет профилактикой столь неприятных последствий.
Полезен осетр и для растущего детского организма.Осетровая рыба в рационе ребенка поможет укреплению его иммунитета и работе мозга. Осетр ускоряет метаболизм и улучшает аппетит, поэтому особенно полезен детям, которых сложно накормить.
Калий и фосфор в составе способствуют укреплению зубов и костной ткани, здоровому формированию скелета. Но вводить в рацион осетровые рекомендуется детям с 2 лет, не ранее. -
Хранят свежеразмороженного осерта в холодильнике. При температуре от 0°С до -2°С не более двух суток. В морозильном отделении она может храниться при температуре -18°С в вакуумной упаковке до 6 месяцев.
Размораживать осетра нужно в обычном отделении холодильника или при комнаткой температуре, но не под горячей водой или не в микроволновой печи — это негативно скажется на текстуре и вкусе.
Используйте только качественные морепродукты, поэтому к подбору осётровой группы, при покупке следует относиться ответственно. Учитывайте следующие критерии:
Первым правилом покупки качественного представителя осетровых станет изучение упаковки — вы должны понимать, какой именно из видов осетровых вы покупаете и где он был произведен. Если об этом ничего не сказано, отложите продукт в сторону — доверяйте только надежным поставщикам. Браконьеры и разделывают рыбу без необходимого оборудования, из-за чего появляется риск заражения ботулизмом. Недобросовестные поставщики обрабатывают рыбу борсодержащими препаратами. Употребление такой осетрины приведет к отравлению или, как минимум, к расстройству желудка.
Вторым правилом станет покупка рыбы исключительно в замороженном, а не в охлажденном виде — в идеальном случае стейк должен быть помещен в вакуумную упаковку. Чтобы рыба не успела потерять некоторое количество своих питательных и полезных свойств, ее подвергают шоковой заморозке. Исключение из правил - живой представитель осетровой породы!
Покупая стейк осетра, внимательно изучите ее внешний вид. Цвет рыбы должен быть однородным - шкура коричневая, серая, песочная, мясо желтоватое с розовым переливом. Качественный стейк имеет прозрачную глазурь (не более 5% от веса).
Упаковка герметичная, без образований льда и снега.
Отсутствуют посторонние запахи.
Цельные тушки (живой осетр, охлажденный, размороженный)!
Упругость. Надавите пальцем на тушку рыбы. Если она свежая, то будет упругой, «отпружинит». Осталась заметная вмятина, которая не исчезает? Тогда от покупки лучше отказаться.
Внешний вид. Тушка свежего осетра — влажная, блестящая. Сухая поверхность рыбы, заметные повреждения, потрепанный хвост — явные признаки «не первой свежести» и неоднократной заморозки.
Жабры. У свежей рыбы они темно-коричневого цвета. Если жабры серые или, тем более, с зеленым оттенком, значит рыба хранилась слишком долго.
Брюшко. Должно быть розоватого оттенка, без желтизны.
Запах. Свежий осетр имеет приятный несильный рыбный аромат. От испорченной тушки будет исходить кисловатый запах.
Перед разделкой замороженного осетра размораживают, живого — помещают на 1 час в морозилку (чтобы он «уснул»). Замороженная рыба чистится легче, но после разделки в свежем (живом) виде она более полезная и сочная.
В домашних условиях осетра разделывают следующим образом:
Обваривают тушку кипятком, удаляют слизь.
Удаляют костные чешуйки, начиная со спины, затем бока и живот. Срезать чешуйки лучше двигаясь от хвоста к голове.
Удаляют внутренности и жабры (или голову целиком). Процесс ничем не отличается от потрошения любой другой рыбы.
Вытягивают визигу (хорду). Для этого можно надрезать хвост или сделать 2 надреза (если рыба крупная) — в области головы и хвоста с внутренней стороны тушки. Далее нужно крепко захватить визигу пальцами и вытащить. Упростить задачу помогут плоскогубцы или кухонные щипцы.
Далее рыбу пластуют, режут на порционные куски либо отправляют готовиться целиком.
Приятного аппетита!
До новых встреч, ваш – «DOM КРАБА»!!!!