18 708 ₽/кг
Нет в наличии
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Голубой тунец «Bluefin Tuna»
Тунец – щедрый источник белковых компонентов, служащих строительным материалом для мышечной ткани, который легко усваивается организмом.
Мясо тунца практически не содержит углеводов. В нем на 1/3 меньше холестерина, чем в других животных источниках белка (куриной грудке).
В 100 г рыбы сосредоточено 25 г диетического протеина, что на 50 % покрывает суточную потребность организма в строительном материале.
Белки, входящие в состав тунца, усваиваются на 95 % организмом человека. Все это делает его незаменимым в рационе тех, кто занимается спортом.
Он ускоряет метаболизм, помогает мышцам расти и не мало важно – быстрее восстанавливаться после тренировок.
Благодаря этому тунец приобрел широкую популярность среди приверженцев спортивного питания, стремящихся нарастить мышечную массу.
Тунец лидер среди рыб по содержанию аминокислот.
- Описание
- Полезные свойства
- Полезные советы
-
Голубой тунец «Bluefin Tuna»
Человечество начало охотиться на этого морского хищника еще 5 тыс. лет назад (примерные данные). Первопроходцами в данном деле стали японские рыбаки. До сих пор в стране восходящего солнца из мяса рассматриваемой рыбы готовят традиционные блюда. И тот факт, что среди японцев рекордное количество долгожителей, подтверждает: тунец невероятно полезен для здоровья, следовательно, его стоит обязательно включать в рацион. Во Франции, славящейся своей изысканной кухней, филе этой рыбы красноречиво именуют «морской телятиной» и готовят из нее легкие и вкусные блюда.
Тунец – уникальная костная рыба, способная поддерживать тепло в основных отделах своего тела. Она, как и большинство рыб, пропускает холодную воду через жабры, которые в 30 раз больше по площади, чем у других обителей водоемов. Кроме того, тунец имеет систему теплообмена, удерживающую тепло. Тело представителей скумбриевых покрыто параллельными кровеносными сосудами, обеспечивающими движение теплой и холодной крови в противоположных направлениях. Благодаря данной особенности тепло сохраняется в тканях, а не уходит через жабры.
Голубой тунец «Bluefin Tuna», считающийся одной из самых вкусных и желанных рыб на планете, состоит из трех различных разновидностей рыбы: атлантического голубого, тихоокеанского голубого и южного голубого. Эти голубые тунцы - прожорливые хищники, поедающие головоногих моллюсков, мелкую рыбу и ракообразных в молодости, прежде чем перейти на сельдь, макрель, сардины, анчоусы и голубую рыбу. Голубой тунец может прожить до 40 лет, хотя это маловероятно, поскольку он является одной из самых ценных рыб в мире и продаётся по невероятным ценам.
«Уязвимый»
Насколько ценен голубой тунец? В 2019 году, по данным BBC, японский «король тунца» Киёси Кимура заплатил 3,1 миллиона долларов (по курсу 69,47 = 2.15357000,00) за одного синего тунца весом 277,6 килограмм (612 фунтов), побив предыдущий рекорд, установленный им в 2013 году. Киёси Кимура — не единственный человек в Японии, который мечтает о голубом тунце. NPR объясняет, что Япония — крупнейший рынок сбыта голубого тунца, на долю которого приходится 80% мирового потребления, и это создаёт проблему. Фонд Пью в 2020 году отметил: «Все три вида голубого тунца находятся на грани исчезновения, особенно тихоокеанский и южный виды». Рыболов Букер добавляет: «С тех пор, как в 50-х годах люди начали вылавливать тихоокеанского голубого тунца, его популяция сократилась на пугающие 96,4%». Если добавить спрос Японии на тунца для сашими к растущему спросу во всём мире, возникает очевидный вопрос: откуда возьмётся весь голубой тунец? В 2014 году Международный союз охраны природы (МСОП) включил тихоокеанского голубого тунца в список «уязвимых» видов, согласно CNBC, и, хотя МСОП в 2021 году понизил статус до «находящегося под угрозой исчезновения», он также отметил, что нынешняя биомасса рыбы составляет менее 5% от первоначального уровня.
Чуть -Чуть из словаря и для нашего с вами познания:
«Санми» (酸味) – «кислота» и относится к одному из основных вкусов пищи. «Санми» может использоваться для описания блюд с кисловатой ноткой во вкусе.
«Умами» (旨味 или 旨み) — это вкус, характерный для высокобелковых продуктов и блюд. Его считают одним из пяти базовых вкусов, наряду со сладким, солёным, кислым и горьким. Вкус умами можно описать как мягкий, слегка солоноватый и сладковатый одновременно, обволакивающий, с долгим приятным послевкусием. Создают вкус умами аминокислоты, в основном глутаминовая кислота и её соли (например, глутамат натрия). Умами встречается в мясе, рыбе и морепродуктах, молочных продуктах и разных грибах. Также его можно почувствовать в соевом соусе, выдержанных сырах, рыбных и мясных бульонах. Впервые вкус умами описал японский учёный Кикунаэ Икэда в 1908 году.
Голубой тунец «Bluefin Tuna» делится на (пять) семь частей мяса:
Две части спинки + две части брюшка + одну косточку посередине
«Кама-торо» — воротничковая часть (жаберная), жирная и дорогая. Самая роскошная часть с высоким содержанием жира, блюдо с уникальной текстурой (бледно розового цвета, очень редкий продукт, из 90 килограмм живого веса тунца, можно получить примерно 800-900 грамм «Кама-торо»), лучше всего подавать сырой или слегка обжаренной для максимального вкуса. Самая переоцененная часть голубого тунца.
«О-оторо» — брюшко голубого тунца, менее жирная и дорогая часть. В «О-оторо» меньше «санми», но больше «умами» и больше жирности.
«Аками» — нежирная часть голубого тунца (недооценённая) и самая дешёвая часть. Находится внутри тушки, вокруг центральной косточки. «Постный» сорт с насыщенным красным цветом, идеально подходит для легкой обжарки и приготовления на гриле. В «Аками» много ароматов умами и санми.
«Хон магуро аками» – средняя часть между «О-оторо» и «Аками» (Золотая середина)
«Чу-торо» — жирная часть голубого тунца, похожая на «О-оторо». Сбалансированный кусок мяса средней жирности, обладающий тающей во рту текстурой, идеально подходящий для сырых блюд и легких закусок.
«Хон магуро чуторо» – средняя часть между «О-оторо» и «Чу-торо» (Золотая середина)
«Накаочи» — мясо на косточке, используется для приготовления суши.
Именно эти составляющие, так будоражат вкусовые рецепторы гурманов всего мира, «санми», который придает мясу кислинку, а также вкус «умами» в дополнении привкуса жира. Я люблю всех людей, с которыми тружусь бок обок, люблю всех своих гостей. Я люблю свой труд и верю, что еда (продукт) и впечатления могут исцелять людей.
Какие самые известные виды промыслового тунца? – Пожалуйста:
ГОЛУБОЙ ТУНЕЦ. Представляет собой самый крупный вид. Его толстое тело имеет форму круга в поперечном сечении. Максимальный вес достигает 690 кг, а длина 4,6 м. Чешуя крупная напоминает панцирь вдоль боковой линии. Голубой тунец имеет самое большое промысловое значение. Ареал обитания очень широк и протягивается от полярных до тропических вод океана.
ЖЕЛТОПЕРЫЙ (ЖЕЛТОХВОСТЫЙ) ТУНЕЦ. Отличительная черта – ярко-желтый окрас задних плавников. Взрослый представитель вида имеет 20 вертикальных полос на серебристом брюшке, достигает 2,4 м в длину и набирает массу до 200 кг. Среда обитания – тропические и умеренные широты, кроме Средиземного моря.
ОБЫКНОВЕННЫЙ (КРАСНЫЙ) ТУНЕЦ. Среда обитания – экваториальные воды Атлантического и северо-восточные районы Индийского океанов, Карибское и Средиземное море, Мексиканский залив. Редко красный тунец встречается в Баренцевом море и около берегов Гренландии. Самый крупный представитель данного вида достигал 4,58 м в длину и весил 684 кг.
АТЛАНТИЧЕСКИЙ (ЧЕРНЫЙ) ТУНЕЦ. Отличительные особенности вида – компактные размеры, желтоватые бока. Длина взрослых экземпляров, как правило, не превышает 1 м, а вес 20 кг. Атлантический тунец имеет самую короткую продолжительность жизни, которая не превышает 6 лет. Данный вид распространен только в теплых морях западной Атлантики (от мыса Кейп-Код до берегов Бразилии).
БЕЛЫЙ (АЛЬБАКОР) ТУНЕЦ. Славится жирным мясом, которое считается самым ценным среди представителей скумбриевых. Обитает в тропических, умеренных широтах океана. Это мелкая рыба, весит около 20 кг. Интересно, что по популярности среди морепродуктов тунец занимает вторую позицию, уступая лавры первенства креветкам. -
Одно из главных качеств, которое помогло тунцу завоевать многомиллионную армию поклонников, — низкая калорийность. В мясе «Морской телятины» имеется быстро усвояемый белок, благодаря чему наш организм получает ценные и незаменимые аминокислоты. Данные вещества помогают наращивать мышечную массу. Именно поэтому блюда из «морской телятины» так любят спортсмены.
Рассматриваемая рыба полезна не только для мужчин, это незаменимый продукт и для женщин. Тунец содержит большое количество витамина В6. Последний особенно важен для поддержания здоровья представительниц прекрасной половины человечества.
Польза и индивидуальность Голубого тунца «Bluefin Tuna»
Поддерживает здоровье сердца:
Большое количество ненасыщенных жирных кислот омега-3 помогает регулировать количество вредного холестерина в кровеносных сосудах. Подавляя формирование кровяных сгустков в сосудах, повышает концентрацию «хорошего» холестерина, предотвращает аритмию, борется с воспалениями различной локализации. А чистые сосуды — залог правильной работы сердца. Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в мясе тунца, способствуют поддержанию здоровья сердца.
Препятствует развитию анемии:
В тунце содержится много железа и витаминов группы B, которые увеличивают количество эритроцитов в крови, предотвращая тем самым развитие малокровия, или анемии. Нормальный уровень эритроцитов стимулирует кровообращение и насыщение клеток организма кислородом для полноценной работы всех его систем. Этот показатель чаще бывает понижен у женщин, поэтому тунец может стать важной частью их рациона.
Стимулирует работу нейронных связей:
Когда сосуды здоровы и по ним свободно циркулирует кровь, насыщенная кислородом, мозг получает все необходимое для лучшей работы. Поэтому тунец полезен всем, кто занят умственным трудом, и возрастным людям.
Диетический продукт:
Употребление тунца стимулирует выработку «гормона сытости» — лептина. Благодаря этому даже небольшая порция рыбы даст вам чувство насыщения и защитит от переедания.
Способствует набору роста мышц:
Тунец – щедрый источник белковых компонентов, служащих строительным материалом для мышечной ткани, который легко усваивается организмом. Мясо тунца практически не содержит углеводов. В нем на 1/3 меньше холестерина, чем в других животных источниках белка (куриной грудке). В 100 г рыбы сосредоточено 25 г диетического протеина, что на 50 % покрывает суточную потребность организма в строительном материале. Белки, входящие в состав тунца, усваиваются на 95 % организмом человека. Все это делает его незаменимым в рационе тех, кто занимается спортом. Он ускоряет метаболизм, помогает мышцам расти и не мало важно – быстрее восстанавливаться после тренировок. Благодаря этому тунец приобрел широкую популярность среди приверженцев спортивного питания, стремящихся нарастить мышечную массу. Тунец лидер среди рыб по содержанию аминокислот.
Предотвращает развитие раковых клеток:
Тунец богат селеном, который известен своими мощными антиоксидантными свойствами. Исследования подтверждают, что регулярное употребления тунца снижает риск заболевания раком груди и почек, а жирные кислоты Омега-3, содержащиеся в тунце, защищают от рака кишечника.
Помогает бороться с депрессией:
Селен и омега-3 делают свое дело и здесь. Недостаток этих элементов может приводить к апатии, унынию и депрессии, поэтому так важно употреблять богатые ими продукты. Регулярно употребляя, тунец, вы будете более энергичны и стрессоустойчивы.
Способствует укреплению иммунитета:
Селен как сильный антиоксидант борется не только с раковыми клетками, но и укрепляет защитные функции организма в целом. Лучше всего для этой цели он работает в компании с цинком, марганцем и витамином С.
Понижает кровяное давление:
Тунец богат калием, который в сочетании с омега-3 нормализует повышенное давление. Это крайне важно для снижения риска возникновения инсульта и инфаркта. Но следует иметь в виду, что это касается только свежего тунца: в консервированном, количество калия значительно ниже.
Улучшает состояние кожного покрова:
Витамины группы B, омега-3 и эластин, содержащиеся в тунце, помогают поддерживать молодость и здоровье кожи. Они способствуют быстрой регенерации тканей, делают кожу более упругой, эластичной и сияющей.
Способствует сохранению отличное зрения:
В состав мяса рыбы входят полезные омега-3 кислоты. Они предотвращают макулярное вырождение, которое является самой распространенной причиной ухудшения зрения у людей преклонного возраста.
Остальная польза красного мяса рыбы связана с его витаминно-минеральным составом:
- Калий – питает сердечную мышцу, контролирует ее сокращения, улучшает нервную проводимость
- Железо – обеспечивает доставку кислорода к тканям и внутренним органам
- Йод – питает щитовидную железу
- Ретинола ацетат – укрепляет иммунную систему, противостоит старению клеток
- Ниацин – оказывает сосудорасширяющий эффект
- Тиамин – стабилизирует обмен углеводов, жиров
- Рибофлавин – укрепляет волосяные луковицы, ногти
- Эргокальциферол – защищает от остеопороза и рахита
- Цинк – поддерживает гормональный фон
- Медь – способствует регенерации костных тканей
- Селен – проявляет антиоксидантные свойства
Пищевая ценность Голубого тунца «Bluefin Tuna» на 100 г:
Калорийность – 139 ккал
Белки – 24,4 г
Жиры – 4,6 г
Углеводы – 0,0 г
Пищевые волокна – 0,0 г
Вода – 68.1 г
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. Пищевая ценность (средняя) на 100 г:
Соленого и копченого тунца – 139 ккал
Отварного – 103 ккал
Жаренного – 254 ккал.
Рыба содержит 19 % жира и 22 % белка.
В 100 г продукта содержится 400 % от суточной нормы кобальта, 180% хрома, 77,5 % ниацина, 40 % пиридоксина, 35 % фосфора, 33 % йода, 20 % тиамина, 19 % серы, 14 % калия. -
Используйте только качественные морепродукты, поэтому к подбору скумбриевой группы (Голубого тунца «Bluefin Tuna»), при покупке следует относиться ответственно. Учитывайте следующие критерии:
- Первым правилом покупки качественного голубого тунца станет изучение упаковки — вы должны понимать, какой именно из видов тунца вы покупаете и где он был произведен. Если об этом ничего не сказано, отложите продукт в сторону.
- Вторым правилом станет покупка рыбы исключительно в замороженном, а не в охлажденном виде — в идеальном случае филе должно быть помещено в вакуумную упаковку, с четким сроком хранения. Допустимо хранить при температуре от -18 °С в вакууме в течение 365 дней с даты выработки. Чтобы рыба не успела потерять некоторое количество своих питательных и полезных свойств, ее подвергают шоковой заморозке.
- Внешний вид стейка – ровный спил, равномерный окрас мяса, должен быть розового или красноватого цвета. В этом и прелесть данного вида, именно цвет тунца покажет вам реальный срок и правильность его хранения. Вот в чем дело. Свежий стейк или филе розоват, насыщенного розового или красноватого цвета, однако со временем, даже в вакуумной упаковке, тунец меняет цвет, и это не вымысел, - темно красный, бордовый, терракотовый – признак залежалого и не верно хранящегося с нарушениями температурного режима продукта.
- Упаковка герметичная, без образований льда и снега.
- Отсутствуют посторонние запахи.
- Не стоит покупать деликатес на рынке, ведь несертифицированные морепродукты могут быть заражены токсинами, паразитами, химическими элементами. Приобретают Голубого тунца «Bluefin Tuna» в специализированных магазинах, имеющих оборудованные помещения для разделки и упаковки. Вся продукция в этих магазинах проходит санитарный, ветеринарный контроль. Доставка производится специальным транспортом с соблюдением температурных режимов.
Подготовка голубого тунца к приготовлению: основные этапы
Правильная подготовка улучшает текстуру и вкус тунца. Выполните следующие шаги, чтобы подготовить Голубого тунца «Bluefin Tuna» к приготовлению:
Размораживайте правильно. если вы используете замороженный тунец, размораживайте его в холодильнике в течение ночи. Быстрое размораживание КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩЕНО! Комнатная температура, холодная или горячая вода, микроволновая печь — это "ВРАГ" Голубого тунца «Bluefin Tuna».
Хранят свежи-размороженного тунца в холодильнике. При температуре от 0°С до -2°С не более суток. В морозильном отделении она может храниться при температуре -18°С в вакуумной упаковке до 1 месяца.
Почему голубой тунец заслуживает особых методов приготовления?
Голубой тунец «Bluefin Tuna» от «Дом-Краба.РФ» уникален своим высоким содержанием жира, цветом и насыщенным вкусом. Благодаря маслянистой текстуре Голубой тунец «Bluefin Tuna» от «Дом-Краба.РФ» идеально подходит для быстрых методов приготовления в суши и сашими, а также является исключительным, если его слегка обжарить, приготовить на гриле или даже запечь. «Ключ» прост – он требует тонкого баланса между высокой температурой и коротким временем приготовления, чтобы не потерять его насыщенные, нежные вкусы.
Используйте бумажное полотенце, чтобы промокнуть тунец насухо. Удаление излишков влаги позволяет лучше подрумянить его и получить идеальную корочку.
Голубой тунец «Bluefin Tuna» от «Дом-Краба.РФ» имеет натуральный вкус, который не требует много приправ.
Способы приготовления. «Ирасшаимасе» в мир кулинарных подвигов и побед!
Не оспоримо, первое, что приходит с ассоциацией Голубой тунец «Bluefin Tuna» – это суши «Эдомае» и сашими, идеально размороженное мясо, нарезанное тонкими слайсами на идеально приготовленном и подготовленном рисе! Для разнообразия вкусов можно использовать как классический рисовый уксус, так и пряный, темный уксус (для придания рыбе более сильного – утрированного и насыщенного вкуса). Также, можно обратить внимание на раздел «Соусы для морепродуктов» на нашем сайте «Дом-Краба.РФ», а именно соусы компании "Кьюпи-KEWPIE" (японский производитель) кунжутный, соус-дрессинг луковый на основе соевого соуса, юдзу, тартар насыщенный или соус-дрессинг италиан, они дополнят нежный вкус «Санми» и «Умами», подчеркнут жирность этой благородной рыбы. Так же данные соуса прекрасно сочетаются с сиговой рыбой, моллюсками, икрой, кальмаром или гребешками – ассортимент в разделах «Рыба белая», «Икра красная», «Моллюски свежезамороженные» и «Устрицы и другие моллюски».
Другие методы приготовления идеального голубого тунца
Голубого тунца можно приготовить несколькими способами, но каждый из них требует определенных приемов, чтобы получить лучшее из рыбы. Вот список самых популярных методов:
Жарка голубого тунца на гриле. Превосходный метод, придающее рыбе копченый привкус и позволяющее достичь желаемой степени прожарки.
Инструкции по приготовлению на гриле: Разогрейте гриль до средне-сильного огня и смажьте решетку маслом. Слегка приправьте тунец солью, перцем и оливковым маслом. Обжарьте тунец на гриле по 1–2 минуты с каждой стороны для получения с кровью или по 3–4 минуты с каждой стороны для получения средней прожарки. Спаржа на гриле или жареные овощи: добавляют глубину и текстуру.
Жареный голубой тунец на плите. Обжаривание небольших кусочков голубого тунца с помощью быстрого перемешивания при высокой температуре позволяет сохранить его вкус и текстуру.
Инструкции по жарке: нарежьте тунец небольшими кубиками и слегка приправьте. Разогрейте вок или сковороду на сильном огне, добавьте масло и обжарьте тунец в течение 1–2 минут, пока он слегка не подрумянится. Подавайте с овощами и рисом для полноценного обеда. Попробуйте подать нарезанный обжаренный тунец на подложке из рукколы с легким винегретом — это будет полезное и сбалансированное блюдо. Азиатский салат из огурцов: освежающий и хрустящий, идеально сочетается с обжаренным тунцом.
Если у вас есть свои любимые рецепты из Голубого тунца «Bluefin Tuna», делитесь ими с нами в нашем телеграмм канале @DOM_KRABA_RF. Хлеб да соль от нашего дома, вашему!
До новых встреч, ваш – «DOM КРАБА»!!!!