Отложить
Отложено
2 464 ₽/кг
Достаточно
-
+
Кижуч - лосось стейк свежезамороженный
По своему составу, консистенции и вкусу кижуч немного похож на маслянистую, сочную нерку. Он с успехом с ней соперничает в кулинарии. Особенно вкусен в запеченном виде.- Описание
- Полезные свойства
- Полезные советы
-
Кижуч - лосось стейк свежезамороженный
Морской кижуч отличается внушительными размерами. Крупное тело в серебристой чешуе с красивым отливом венчает крупная голова. Отдельные особи достигают 10-15 кило веса, метровой длины. Как правило, это североамериканская разновидность.
В России редко встретишь рыбину длиннее 90 см, тяжелее 7-8 кг. Кижуч представляет высокую ценность с промысловой точки зрения. Он водится у азиатского побережья - его всегда можно увидеть от реки Анадырь по всему побережью Камчатки и до рек, впадающих в северо-западную часть Охотского моря. Периодически кижуч попадается в восточной части острова Сахалин, а также на Хоккайдо. Кроме того, эта рыба обитает вдоль североамериканского побережья Тихого Океана - на территории от Аляски до Калифорнии.
Однако наибольшее количество кижуча обитает в реках Камчатки - Большой, Кихчик и Камчатка. Этой рыбе свойственна красивая серебристая чешуя, которая в области спины и верхней части головы может иметь зеленоватый, либо легкий синеватый отлив.
С самого начала лета вплоть до начала зимы кижуч заходит в реки. При этом специалисты различают летнего, осеннего и зимнего кижуча. Нерест летнего кижуча происходит в сентябре или октябре, осеннего - в ноябре и декабре, а зимнего - на протяжении всех зимних месяцев.
По своему составу, консистенции и вкусу кижуч немного похож на маслянистую, сочную нерку. Он с успехом с ней соперничает в кулинарии. Особенно вкусен он в запеченном виде. -
Кижуч считается диетическим продуктом. Соотношение белков, жиров, углеводов идеально сбалансировано, богат витаминно-минеральный состав. Есть редкие питательные вещества, не вырабатываемые организмом человека. Содержащееся вещество астазантин является сильным антиоксидантом. Оно выводит радионуклиды, тяжелые металлы, защищает клетки от злокачественного перерождения.
В серебристом лососе содержатся необходимые витамины РР, Д, группы В. Из микроэлементов большое значение имеют цинк, йод, селен, медь, магний. Кроме оздоровительных свойств у рыбы прекрасные вкусовые качества. Регулярно потребляя блюда из кижуча, человек получает стойкую защиту внутренних органов и удовольствие от кулинарного деликатеса.
Содержащаяся в мясе кижуча полиненасыщенная жирная кислота Омега 3 обладает мощным антиоксидантным действием, регулирует жировой обмен, и помогает бороться с лишним весом. Кижуч кормящей маме будет полезен тем, что содержащиеся в его мясе незаменимые жиры участвуют в регулировании нормы кальция в грудном молоке, способствуют снижению эмоциональных проявлений, депрессий.
Впечатляет минерализация свежемороженого продукта, содержание витаминов мороженого филе рыбы (на 100г):
ВИТАМИНЫ:
Тиамин (B1) 0,35
Ниацин, никотиновая кислота (PP) 9,40
Рибофлавин (B2) 0,28
Каротины (A) 0,07
Токоферол (Е) 1,78
Никотинамид (B3 животного происхождения) 4,90
Аскорбиновая кислота 1,8
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
Кальций 17,0 мг
Калий 340,0 мг
Фосфор 190 мг
Натрий 48,0 мг
Магний 28,0 мг
Фтор 380 мкг
Цинк 650 мкг
Железо 670 мкг.
Благодаря высокой питательной насыщенности мясо кижуча (включая мороженое) оказывает разнонаправленное лечебно-профилактическое действие:
- оздоравливает костно-мышечную систему;
- формирует суставной хрящ, укрепляет зубную эмаль;
- нормализует деятельность ЦНС, сердечно-сосудистой системы;
- укрепляет стенки сосудов, улучшает состав крови;
- нормализует обмен веществ, ускоряет метаболизм;
- повышает резистентность к респираторно-вирусным недугам;
- при регулярном употреблении способствует образованию мышечной ткани, уменьшает висцеральные жировые отложения.
Калорийность рыбы меняется в зависимости от способов кулинарной обработки:
Продукт Калорийность на 100 г Белки на 100 г Жиры на 100 г Углеводы
- Сырой кижуч - 140,0 Ккал (Белки - 21,6г Жиры - 6,0г Углеводы -0,0)
- Запеченный в духовке - 140,0 Ккал (Белки - 21,6г Жиры - 6,0г Углеводы -0,0)
- Отварной - 154,9 Ккал (Белки – 26,8г Жиры - 6,8г Углеводы -0,0)
- На пару - 184 Ккал (Белки – 27,4г Жиры – 7,5г Углеводы -0,0)
- Слабосоленый - 139,5 Ккал (Белки – 18,7г Жиры - 6,9г Углеводы -0,0)
- Жареный - 140,0 Ккал (Белки - 21,6г Жиры - 6,0г Углеводы -0,0)
- Копченый - 140,0 Ккал (Белки – 19,0г Жиры - 6,0г Углеводы -0,0)
-
Используйте только качественные морепродукты, поэтому к подбору лососевой группы, при покупке следует относиться ответственно. Учитывайте следующие критерии:
- Первым правилом покупки качественного кижуча станет изучение упаковки — вы должны понимать, какой именно из видов лосося вы покупаете и где он был произведен. Если об этом ничего не сказано, отложите продукт в сторону.
- Вторым правилом станет покупка рыбы исключительно в замороженном, а не в охлажденном виде — в идеальном случае филе должно быть помещено в вакуумную упаковку. Чтобы рыба не успела потерять некоторое количество своих питательных и полезных свойств, ее подвергают шоковой заморозке. После того, как рыбу поймали, ее разделывают и замораживают специальным способом непосредственно на рыболовецком судне, в холодильных камерах.
- Внешний вид стейка – ровный спил, равномерный окрас мяса.
- Упаковка герметичная, без образований льда и снега.
- У качественной рыбной продукции чешуя ровная, с матовым переливом, без коричневых, желтых пятен. Не допускается слоистость, осыпание чешуек.
- Отсутствуют посторонние запахи.
Размораживать кижуча нужно в обычном отделении холодильника или при комнаткой температуре, но не под горячей водой или не в микроволновой печи — это негативно скажется на текстуре и вкусе.
Мясо кижуча по праву считается одним из лучших по вкусовым качествам среди других дальневосточных лососей. Особенно контрастирует с суховатой горбушей. Благодаря высокому содержанию жира плотная мышечная ткань приобретает вкусные, нежные, ароматные оттенки. Готового кижуча подают на рыбном блюде с кусочком лимона, зеленью, рисовым гарниром, отварными овощами. Гурманы предпочитают готовить рыбный стейк на решетке. В этом случае жарочный жир не «забивает» терпкий вкус морского обитателя. Дабы сократить время приготовления, можно купить мороженые стейки для домашней жарки у нас в магазине или заказать заранее цельную тушу.
Кижуча запекают, засаливают, делают шашлыки, готовят в кляре, готовят нежнейшие котлеты. Ароматны уха или суп из кижуча. Эффектно смотрятся холодные рыбные закуски – тарталетки, бутерброды, тончайшая нарезка в окружении кусочка масла, листов зелени. Но лучшее применение лососине – быстрый посол с добавлением лука и перца. Именно таким его едят и угощают на Дальнем Востоке.
Если у вас есть свои любимые рецепты из Кижуча, делитесь ими с нами в нашем телеграмм канале @DOM_KRABA_RF. Хлеб да соль от нашего дома, вашему!
До новых встреч, ваш – «DOM КРАБА»!