Каталог
- Подарочные сертификаты и Аксессуары
- Готовые блюда и закуски из морепродуктов
- Себе, Другу, Коллеге - подарки Любимым и не только!
- Икра иная
- Икра красная лососёвая
- Икра чёрная осетровая
- Краб
- Креветка
- Устрицы и другие моллюски
- Моллюски свежезамороженные
- Полуфабрикаты из морепродуктов
- Рыба белая
- Рыба красная
- Соусы для морепродуктов
Быстрый просмотр
Нет в наличии
1 208 ₽/шт
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Быстрый просмотр
Нет в наличии
2 598 ₽/шт
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Быстрый просмотр
Нет в наличии
384 ₽/шт
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Быстрый просмотр
Много
454 ₽/шт
-
+
Быстрый просмотр
Нет в наличии
598 ₽/шт
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Быстрый просмотр
Достаточно
638 ₽/шт
-
+
Быстрый просмотр
Много
398 ₽/шт
-
+
Быстрый просмотр
Нет в наличии
728 ₽/шт
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Быстрый просмотр
Нет в наличии
648 ₽/шт
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Быстрый просмотр
Нет в наличии
350 ₽/шт
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Быстрый просмотр
Много
348 ₽/шт
-
+
Быстрый просмотр
Много
518 ₽/шт
-
+
Быстрый просмотр
594 ₽/шт
-
+
Быстрый просмотр
Достаточно
634 ₽/шт
-
+
Быстрый просмотр
334 ₽/шт
-
+
Быстрый просмотр
484 ₽/шт
-
+
Быстрый просмотр
Много
248 ₽/шт
-
+
Быстрый просмотр
Нет в наличии
484 ₽/шт
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Быстрый просмотр
Нет в наличии
608 ₽/шт
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Быстрый просмотр
Нет в наличии
394 ₽/шт
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Показать еще
1
2
- Какая она – УСТРИЦА
- Как выбрать – УСТРИЦУ
- Как открыть – УСТРИЦУ
- Как есть – УСТРИЦУ
- Как приготовить – УСТРИЦУ
- МИФЫ ОБ УСТРИЦАХ
Какая она – УСТРИЦА
Традиционно, устрицы подразделяют на две категории размеров:Европейская сетка для определения размеров устриц:
Плоские – добываются преимущественно в Атлантическом океане, а основу мирового производства составляют устрицы, выращенные в США и Китае, на втором месте – в Японии, затем – в Южной Корее. Франция занимает лишь четвертое место, но лучшими считаются именно французские устрицы. Плоские устрицы, в Россию почти не поставляются. Устрицы - имеют более округлую форму, их маркируют нулями:
0000 — более 200 г или «Лошадиное копыто – Pied de Cheval»
000 – 100 / 200 г (устрицы, которые в количестве ста штук весят 10-20 кг)
00 — 90 / 100 г (устрицы, которые в количестве ста штук весят 9-10 кг)
0 – 80 г (устрицы, которые в количестве ста штук весят - 8 кг)
1 – 70 г (устрицы, которые в количестве ста штук весят - 7 кг)
2 – 60 г (устрицы, которые в количестве ста штук весят - 6 кг)
3 – 50 г (устрицы, которые в количестве ста штук весят - 5 кг)
4 – 40 г (устрицы, которые в количестве ста штук весят - 4 кг)
5 – 30 г (устрицы, которые в количестве ста штук весят - 3 кг)
6 – 20 г (устрицы, которые в количестве ста штук весят - 2 кг)
Глубокие – добываются в основном, в Тихом океане. Глубокие - нумерация у моллюсков иная. От № 0 до № 5, где № 00 – наиболее крупные, а с увеличением числа уменьшается размер.
№0 - которому соответствуют все устрицы тяжелее 150 г
№1 - маркируют устриц весом от 111 до 150 г
№2 - маркируют устриц весом от 80 до 110 г
№3 - маркируют устриц весом от 50 до 80 г
№4 - маркируют устриц весом от 30 до 50 г
№5 - маркируют устриц весом менее 30 г
Устрицы весом менее 30 г в продажу не поступают. Если сопоставить эту шкалу с маркировкой плоских устриц, то получим, что сотня глубоких устриц №1 будет весить около 14 кг, а сто штук №5 - чуть больше 4 кг.
В России устоялась иная градация устриц. Чем выше цифра размера, тем крупнее устрица. Однако, номерное наименование размеров в обиход не вошло и калибры обычно называют по граммам.
20-60 г
60-80 г
80-100 г
100-150 г
150-200 г
200-250 г
250-300 г
300+ г
По происхождению различают два вида двустворчатых:
АФФИНИРОВАННЫЕ УСТРИЦЫ – выращиваемые в воде искусственно опресненной.УСТРИЦЫ ПОЛНОГО МОРЯ – те, которые с появления на свет, живут только в море.
Самая богатая практика в вопросах сортировки устриц имеется во Франции, где устрицы придумали аффинировать (выдерживать в опресненных водоемах). По этой причине культивируемые устрицы также различают по выдержке:
СПЕЦИАЛЬ устрицы с индексом ткани моллюска от 10.5 и более.
СПЕЦИАЛЬ – ДЕ – КЛЕР (Spéciales de Claire). Выдержанные в клерах от 2 до 4 месяцев, не более 10 штук на м².
ФИН
ФИН – ДЕ – КЛЕР (Fines de Claire). Выдержка 1-2 месяца при плотности не более 20 штук на м².
ПУСС – ОН – КЛЕР выдерживаются в клерах от 4 до 8 месяцев, и плотность посадки – не более пяти штук на квадратный метр. Их достаточно сложно купить, достаточно дороги, – считается, что это высшая степень качества аффинажа устриц.
Выдержка (аффинирование) влияет на степень плотности мяса моллюсков. Коэффициент плотности моллюска – это отношение веса мяса двадцати моллюсков одного размера к весу двадцати раковин моллюска умноженное на сто. Устрицы аффинируют, выдерживая в клерах.
Клер – это естественный водоем, в который сквозь землю просачивается соленая морская вода, которая смешивается с проступающей сквозь толщу земли родниковой, пресной водой.
Не следует думать, что стоит выкопать яму вблизи побережья и неподалеку от родника, как получится клер. Необходимо иметь определенный состав воды, микрофлору и многие другие важные особенности, необходимые для выращивания и облагораживания устриц. Именно устрицы, вышедшие из этих клеров, получают право называться Фин-де-Клер, Спесиаль-де-Клер или Пусс-он Клер. Благодаря глинистой почве клеров приобретает особый оттенок вкуса. Мясо отдельных марок аффинированных устриц бывает зеленым, а раковина чуть желтоватого оттенка. Это связано с тем, что в клерах некоторых производителей устрица питается синей микроводорослью и из-за этого приобретает зеленый оттенок. В других регионах устрицы могут иметь обозначения фин и спесиаль (что обозначает определенную массу моллюска, но другое качество). Скажем, «фин-де-парк» или «спесиаль-де-плен мер» не могут назваться Фин-де-Клер, или Спесиаль-де-Клер.
ВНИМАНИЕ: Марочные устрицы Пусс-он-Клер или Специаль-де-Клер (такие как, скажем, Жилардо) обычно причисляются ближе к верхнему лимиту соответствующего устричного калибра, а порой даже его превышают, но никогда даже близко не подходят к его нижнему лимиту.
Если Вам предложат Специаль-де-Клер Жилардо в №2, указав 80г как средний вес устрицы, - «имейте в виду, что средний вес Специаль-де-Клер Жилардо №2 должен равняться 110г, в №3 - 90г, в №4 - 75г. Тем, кому может грозить подобная ситуация, нужно понимать, что для Спесиаль-де-Клер Жилардо разница в цене между 2-ым и 4-ым номером составляет больше 60%».
Как выбрать УСТРИЦУ
Устрицы – разновидность моллюсков, употреблять которые можно в сыром или приготовленном виде. Отличаются устрицы средой обитания, размером, окраской панциря и формой. Этот моллюск стал предметом восхваления в произведениях многих известных писателей и поэтов. Поэтесса Анна Ахматова посвятила этому деликатесу строки своего произведения: «Свежо и остро пахли морем, на блюде устрицы во льду…». Находясь во Франции, двадцати пятилетняя Коко Шанель училась есть устрицы, тогда она считала — это победа над собой, а в последствии она получала удовольствие и причисляла устрицы к одному из любимых блюд, от которых бы не могла отказаться.Покупка этих моллюсков – процесс, который подразумевает соблюдение многих важных правил. Пожалуй, начнём именно с правил по выбору жемчужин морей и океанов!
Первое! Место, где вы приобретаете деликатес. Бар – ресторан - магазин и прочие товарищи предлагающие моллюски.
Главное — наличие среды обитания устрицы – аквариумная система с полным циклом поддержания жизни моллюска. Если, конечно, вы не приобретаете их на побережье в близи Канкаль (Франция) куда катера привозят их 3 раза в день. Именно аквариум залог 80% (10% на добросовестного добытчика – заводчика, 10% на транспортную компанию) того, что моллюск живой и здоровый.
Второе! Аквариум и система, установленная в нём. Если это установка, которая просто держит температуру, — это вопрос, причём большой вопрос к владельцам. Аквариумы оснащённые исключительно компрессором которых охлаждает температуру воды до показателей +7 градусов, БОМБА замедленного действия. Давайте будем честны сами с собой. Устрица живёт в своей привычной среде при полном комплекте всех необходимых условий – море ее кормит, волны ударяясь об скалы и друг о друга снабжают ее кислородом и озоном, рыбки проводят чистку раковин тем самым благотворно влияя на чистоту самого продукта. То же самое должно быть в системе – Аквариуме, из которого вам предлагают моллюск. Подкормка происходит благодаря водорослям добавленных в систему, прибор для очистки воды от излишка белка – «СКИМЕР» работает как наша с вами печень, очищая аквариум. Озонатор (и такое есть), - прибор как дезинфекция, работает мало, пользы много – этакие рыбки, что чистят моллюск. В целом, если говорить про систему, то, по истине уважающий себя и своих гостей собственник расскажет в открытую, что действительно скрыто от глаз. Обязательно обратите внимание на чистоту самой воды и конечно аквариума в целом (прозрачная не мутная, посторонних запахов быть не должно – море, йод и не более, сам аквариум чист и приятен эстетически – это как мужские ботинки, мы поняли друг друга).
Третье! Сам моллюск. Раковина моллюска должна быть без повреждений или пятен непонятного происхождения, чистая, без посторонних наростов, створки смыкаются, как только достаём её из воды (да, она не всю жизнь закрытая, она открывает раковину для дыхания и питания). Далее, если моллюск не типично широко раскрыт – это слабый моллюск (мускулы не справляются для удержания створок) и лучше избежать покупки такого «деликатеса». Если аккуратно постучать одной устрицей о другую, то должен появиться звук, напоминающий стук камней друг о друга (более звонкий – это показатель того, что моллюск добыли давно и внутри уже мало, что нас порадует. Никто не отменял аромат – исключительно море и не более.
Четвертое! При покупке устриц, обратите внимание на сопутствующую информацию. На пакете или емкости обязательно должны быть указаны даты вылова моллюсков, срок годности – при правильной Аква системе моллюск живёт, а не доживает (по этой причине срок годности не указывается), нюансы происхождения и конкретного вида устриц.
Пятое! Знания, которыми готовы поделится с вами хозяева. Не просто сказать – вот это вкусная она большая или маленькая с берегов Бискайского залива. «Всегда сопровождая лично или в лице сотрудников», —говорю о том, что каждый на первый взгляд цветной камушек имеет свой характер, текстуру и вкусовые нотки. Начинается всё конечно с места добычи устрицы. Берега Франции или Новой Зеландии, Япония или США, Россия или Намибия и ещё как минимум пять шесть географических буйков откуда компания «DOM КРАБА» получает изысканный морской деликатес.
Как открыть – УСТРИЦУ
Следуя по пути «ПОЗНАВАЙ С DOM КРАБА», вы уже знаете:«Как выбрать – УСТРИЦУ»
«Какая она – УСТРИЦА»
Приступим к механическим действиям. Без этого ни куда!
Устрицу открывают вручную. Начнём с того, что нам понадобится в домашних условиях для открытия:
Перчатка или в два слоя сложенное Полотенце. Перчатка может быть тряпичная (та самая с резиновыми пупырышками или специализированная, такие имеются в ассортименте магазина «DOM КРАБА» - кевларовая). Профессионалы используют как кевларовую перчатку (удобно, порезать руку нет возможности, так как материал и способ обработки, специально создан да бы уберечь наши руки от порезов и ран), так и кольчужную – полностью металлическая перчатка, плетённая сетчатым способом. Если вы не часто балуете себя данным деликатесом, то можно обойтись и простым тряпичным полотенце сложенным в два слоя или пойти путём наименьшего сопротивления и заказать услугу открытия устриц (не идёт нагрузкой на чек).
Нож. Это не обычный столовый нож, а специализированный. Лезвие тупое (им невозможно порезать лимон или лук), формой напоминает пику, в длину от четырёх до семи сантиметров. Так же имеется приспособление, защищающее пальцы – ГАРДА (по внешнему виду напоминает рукоятку у шпаги).
Из аксессуаров этого достаточно!!!
Приступим.
Для простого оформления нам понадобится углублённое блюдо, лимон! Более подробно, с чем можно сочетать и есть устриц, вы узнаете в следующем разделе ? «Как и с чем, есть – УСТРИЦУ».
«DOM КРАБА» доставил Вам долгожданные моллюски! Открываем термопакет, вынимаем упакованных в пищевой лёд устриц.
Устрица в закрытом состоянии больше всего напоминает крепкий камень, но открыть её гораздо проще чем многие считают. Конечно, можно пойти по пути наименьшего сопротивления и разбить её панцирь, например, молотком. Тогда осколки раковины безнадежно перемешаются с нежным содержимым устрицы, сделав последнее совершенно непригодным к употреблению. Поэтому к вопросу как открыть устрицу необходимо подходить системно и аккуратно.
Открываем!
1 - надеваем перчатку на левую руку если вы правша и на правую, если левша (то же самое касается расположение полотенца)
2 - правильно расположите устрицу в руке, на которой надета перчатка или полотенце! У любой устрицы, несмотря на ее бугристость, есть две стороны. Одна плоская, другая выпуклая. Возьмите устрицу в руку плоской стороной вверх, а выпуклой на ладонь. Так же есть широкая сторона (где располагается мантия) и узкая сторона (ножка - той, что она цепляется за риф при своём развитии в море). Чтобы она лежала в руке, как чашка.
3 - воспользуйтесь устричным ножом. Расположив устрицу в руке, лезвием ножа проникаем между двух створок со стороны ножки (узкая часть устрицы), покачивающими движениями из стороны в сторону, в верх в низ, мы расшатываем замок (устрица лежит у вас в руке как горсть черники, уверено, но не прижимая верхнюю створку, тем самым вы не создаёте большего напряжения и сопротивления для самих себя). Как только лезвие достаточно проникнет между створок, вы сможете наблюдать появление маленьких щелчок по краям раковины, далее вы приподнимаете нож как крышку на банке с газированным напитком (рычагом), только там мы слышим шипение, а при открытии устрицы, мы слышим глухой щелчок – замок открыт! С этим действием справится как взрослый мужчина, так и хрупкая девушка. Вам поможет один секрет в открытии устриц! – Не пытайтесь её взломать, постарайтесь договорится с ней, покачивая лезвие ножа между створок, или вспомните слова из детской книги – «Мы с тобой одной крови – ТЫ и Я»!!!!
Далее мы аккуратно этим же ножом двигаясь от открытого замка между створок в право, подрезаем мускул (что держит обе створки раковины). Как только мы подрежем мускул, верхняя створка сама отойдет от нижней – УРА УСТРИЦА ОТКРЫТА!!! На обеих створках у нас останется мантия и мускул, филе самой устрицы должно находится в нижней глубокой створке, аккуратно подрезаем остатки верхнего мускула и добавляем содержимое в глубокую раковину с основным моллюском. Дабы нижний моллюск свободно отходил от створки его мы так же подрезаем.
Что у нас получилось и как это всё выглядит!?
Блюдо для подачи наполнено колотым льдом
Лимон нарезан дольками
Устрица живая?! – А живая ли устрица!?
Проверяем органолептическим методом (смотрим, нюхаем, проверяем реакцию). Смотрим на само филе (благодаря климату морской воды, достаточному количеству света, и постоянному теплу, мясо устриц содержит большое количество глюкозы, блеск содержимого моллюска, воспринимаемый многими за жир, на самом деле, вызван именно высоким содержанием глюкозы в составе устриц). Нюхаем, устрица пахнет морем, морем и ещё раз морем, есть в редких случаях аромат арбуза или йода. В нижней углублённой створке у нас находится тело моллюска, аккуратно по контуру раковины располагается мантия – по ней мы можем наблюдать сокращение самого моллюска, аккуратно дотрагиваемся кончиком ножа до края мантии и наблюдаем как устрица поджимает её словно море забирает свои волны с песчаного пляжа. Как только, эти три составляющих соблюдены, мы можем спокойно есть устрицы, угощать ими своих гостей и набираться сил и энергии.
ВАЖНО БЫТЬ ВНИМАТЕЛЬНЫМ, к прочтению ОБЯЗАТЕЛЬНО!
- при открывании устрицы старайтесь удержать соленую воду в раковине. Она важная составляющая вашего блюда
- при открытии устриц, аккуратно орудуйте ножом, чтобы не повредить раковину
- если вы немного перестарались и в открытой устрице, в результате ваших действий остались небольшие осколки раковины, аккуратно удалите их кончиком ножа.
- если вы перестарались и в устрице осталось большие осколки раковины, то ножом аккуратно удаляем крупные и аккуратно (до подрезания нижнего мускула) промываем край с мелкими осколками, но, не водой из-под крана, а прохладной фильтрованной или питьевой. Миф о том, что промыв устрицу она теряет свои вкусовые качества – это всего лишь МИФ.
- когда устрица теряет внешний сок, в течении 5-7 минут она выделяет внутренний, да бы сохранить мантию влажной.
Как есть – УСТРИЦУ
Следуя по пути «ПОЗНАВАЙ С DOM КРАБА», вы уже знаете:«Как выбрать – УСТРИЦУ»
«Какая она – УСТРИЦА»
«Как открыть – УСТРИЦУ»
Подошло время и к самому интересному, как же её есть!?
Несмотря на то, что устрицы употребляют запеченными, жареными, вареными, во фри, в кляре или в бульоне, приготовленными на пару или на гриле, речь пойдет об употреблении устриц в свежем, то есть в сыром или живом виде. Так как именно в этом варианте деликатес вызывает множество вопросов, смешанные чувства, и так ценится в обществе.
А правильно есть устрицы очень просто: возьмите в левую руку открытую раковину устрицы, а в правую – двузубую вилку, которая предназначена для этих целей. Зубчики вилки следует завести под тело моллюска, а затем аккуратными движениями его извлечь из раковины. Устрицу можно обмакнуть в подаваемый соус для устриц, а можно сразу нанести его на моллюска, пока он еще находится в раковине. Также принято сбрызгивать мясо устрицы лимонным соком перед употреблением. Всё максимально просто и лаконично!
Почему именно в сыром виде устрица прекрасна и главное полезна!? Ответ прост, чем меньше мы проводим термической (тепловой) обработки с живым моллюском, тем больше мы получаем полезных веществ для организма!!!!
Цинк, содержащийся в устрице (100г живого продукта) — 165% суточной нормы этого минерала для организма взрослого человека. Цинк ответственен за возбуждение мужчин и женщин, – что без сомнений возводит её в статус Афродизиака! Цинк полезен студентам и людям, работающим с большим количеством информации и умственным трудом!
Устрицы – рекордсмены по наличию фтора!
Соотношение минералов в устрицах практически совпадает с балансом минералов плазмы крови человека!
Устрицы богаты витаминами: В1, В2, В5, В9, В12, А, РР, Е, С, провитамин D, превращающийся в организме человека в D3!
Устрицы низко-калорийны. Белок, в них содержащийся – легкоусвояемый. 100 г устриц — 95 Кал. Столько же, содержит 100 г морской телятины - тунец.
Теперь, как бы не странно это звучало – жуём или нет!? Да, есть два способа насладится моллюском:
- мы выпиваем её, смакуя послевкусие и ликёр!
- мы жуём её!
С чем устрицу можно есть, по мимо классики, это приведём ниже:
– Устрицы с яблочно-перечным соусом. Холодный соус.
Нам понадобится:
Сидр - ½ стакана / Рубленая зелень петрушки - 1 столовая ложка / Яблоко - 1 штука / Лук-шалот - 1 головка / Устрицы - 12 штук (сок) / Свежемолотый черный перец - ¼ чайной ложки / Красный сладкий перец - ½ штуки
Рецепт:
Процедите жидкость от устриц в сотейник добавьте сидр, мелко нарезанное яблоко, мелко нарезанный перец, мелко нарезанный шалот, петрушку, яблочным уксусом, черный перец и солью. Подогрейте соус, не доводя до кипения, снимите с плиты и дайте ему остыть. Снимите верхнюю раковину с устриц и выложите вторые половины на тарелки. Подавать отдельно в соуснике!
– Устрицы с соусом из «Перно». Холодный соус.
Нам понадобится:
Белое сухое вино - ½ стакана / Лук-шалот - 1 головка / Устрицы - 12 штук (сок) / Белый винный уксус - ½ стакана / Перно - 4 чайные ложки / Красный сладкий перец - 1 штука
Рецепт:
В небольшой миске смешайте винный уксус, белое вино, перно, сок из устриц, мелко нарезанный шалот и измельченный перец. Посолите и поперчите. Подавать отдельно в соуснике!
– Устрицы с имбирем и лаймом. Холодный соус.
Нам понадобится:
Листья кинзы (кориандра) - 1 столовая ложка / Тертый имбирь - ½ чайной ложки / Устрицы - 12 штук / Рыбный соус - 2 чайные ложки / Сахар - 1 чайная ложка / Лайм - 3 штуки / Лимон – 2 шт
Рецепт:
Выложите открытые устрицы на блюдо со льдом. Смешайте имбирь, цедру и сок 2 лимонов, рыбный соус, нарезанный кориандр и сахар. Налейте небольшое количество соуса в каждую устрицу. Подавайте с дольками лайма.
Экспериментировать с оттенками вкусами и текстурами можно бесконечно! Истина проста:
- рекомендуем употреблять сырые устрицы с сухим белым вином, слегка полив их лимонным соком
- никакого лука, уксуса, соевого соуса, красной икры и прочих изысков. Минимализм здесь играет важную роль
- тонкий вкус устрицы смешивается с соленой морской водой, оттеняется кислым лимоном и подчеркивается белым сухим вином
- при подаче, можно высыпать колотый лед на блюдо, украсить его лимонами и/или декоративной зеленью
Приятного аппетита!
До новых встреч в «DOM КРАБА»!
Как приготовить – УСТРИЦУ
Да, самый интересный и волнительный момент – это есть устрицу живой, однако есть масса способов, рецептов, наполнителей как приготовить это восхитительный моллюск! Устрицы употребляют запеченными, жареными, вареными, во фри, в кляре или в бульоне, приготовленными на пару или на гриле. Для каждого вида термической обработки мы предложим свой рецепт, да бы порадовать ту часть наших гостей которые хотят устриц, однако пока с живыми моллюсками «не сложилось!», и тех гостей, которые хотят попробовать новые варианты и вкусовые ощущения!Готовим нашу красавицу на гриле!
Устрицы на гриле приготовить совсем несложно. Нужны, собственно, сами устрицы и соус, который необходимо приготовить заранее. Какой соус приготовить? Здесь можно дать волю вашей фантазии. С нас классический вариант.Нам понадобится:
Устрица крупная (Императорская / Хасанская) от 150 г – 12 штук
Оливковое масло – 50 мл
Сливочное домашнее масло 82,5% – 100 г
Чеснок свежий – 2 зубчика
Лимон (сок) – 1 шт
Лайм (сок) – 1 шт
Соль морская или соевый соус – 30 мл
Зелень петрушки или базилика – 30 г
Паприка – 100 г
Рецепт:
Готовим соус: в небольшой емкости разогреть оливковое и сливочное масло, в разогретое масло добавляем мелко нарезанный чеснок (количество можно регулировать), через минуту добавляем сок лимона и лайма, соль или соевый соус, перец (мелко нарезанный), петрушку (мелко нарезанную). Довести до кипения и варить 2 – 3 минуты, снимаем с огня.
Снимаем верхнюю раковину устрицы (плоскую), её можно не выбрасывать, а накрыть после добавления соуса, чтобы пепел не попал во внутрь при готовке. Если снять не получается, поставьте на 2-3 минуты раковины на гриль, створки приоткроются. Устрицы сверху полить заранее приготовленным соусом и поставить на гриль. На гриле держать 4-5 минут. Блюдо готово. BON APPETITE MY DARLING…
Устрица жареная!
По времени приготовления до 2 часов! Всё зависит от скорости открытия самих устриц.Нам понадобится:
Устрица крупная (Императорская / Хасанская) от 150 г – 12 штук
Яйцо – 1 большое (слегка взбитое)
Мука темпура (1 чашка) – 100/150 г
Панировочные сухари - 3/4 стакана или 100г
Растительное масло (для жарки) – 100/200мл
Соль морская и перец по вкусу и желанию
Можно добавить мелко нарезанную зелень по вашим вкусовым предпочтениям – 20 г
Рецепт:
Взбить яйца до однородной консистенции. Муку темпура посыпать солью и перцем. Разложите панировочные сухари в третьей тарелке. Устрицу открываем, подрезаем нижнюю часть мускула и вынимаем в дуршлаг (даём стечь соку), раковину можно промыть и просушить, использовать для декора готовых устриц. Опустите устриц в готовое взбитое яйцо, затем покройте его мукой из темпуры, снова окуните устрицы в яйцо и переверните их на панировочные сухари. Выкладываем устриц на сухое блюдо, затем охладите не менее 1 часа.
Нагрейте масло в глубокой кастрюле на среднем огне. Жарить во фритюре в течение двух-трех минут, пока устрицы не станут хрустящими и золотисто-коричневыми. Повторяйте, пока все устрицы не будут приготовлены. Подавать горячим с соусом. Соус, предлагаем выбрать из ассортимента «Вкусного Краба» в разделе «Соусы и приправы». На ваш выбор рынки азиатских стран с новыми вкусовыми нотками! BON APPETITE MY DARLING…
Устрица запечённая!
Нам понадобится:Устрицы крупные 12/24шт (Императорская / Хасанская от 150 г – 12 штук или Белый жемчуг №2 / Фин де Клер №2 – 100 г – 24 штуки)
Сыр жирность 45-50%
Яблоко – 200 г (желательно сладких сортов)
Ром (желательно тёмный – букет древесный более ярко выраженный) – 50 мл
Кинза свежая – 3/4 веточки для украшения.
Рецепт:
Яблоко чистим от кожуры и натираем на мелкой терке (можно мелко порезать соломкой – очень мелкой соломкой). Сыр натираем (на мелкой тёрке) или нарезаем тонкими пластинами. Открываем устрицы (сок можно не сливать). На открытые устрицы кладём по 20/30 грамм – столовая ложка (в зависимости от размера устрицы) подготовленное яблоко и кусочки сыра, сбрызгиваем устрицы ромом! Разогреваем духовку до 170 градусов (идеально с конвекцией), на решётку выкладываем наши устрицы и ставим на готовку в течении 6-8 минут (как только устрицы начали закипать – это видно, блюдо готово, вынимаем из духовки). ВАЖНО поймать момент, когда устрицы поджарились, но не начали подсыхать. Выкладываем устриц на готовое блюдо и украшаем кинзой! BON APPETITE MY DARLING…
Приготовим суп из устриц?!
Нам понадобится:Устрицы – 12 шт. (среднего размера весом 100 – 150 г)
Ламинария – 4 г (сушеная)
Сыр моцарелла – 80 г
Икра лососёвая – 80 г (выбирайте крупную, Кета – максимально насыщенная)
Сливочное домашнее масло 82,5% - 80 г
Лимон (сок) – 1 штука
Рыбный бульон (желательно от белой рыбы палтус или тресковые) – 600 мл
Гребешки морские – 300 г
Приступим:
Гребешки, просто разморозить, сок что имеется у гребешка в пакете (это относится к продукту, купленному в магазине или на сайте «DOM КРАБА») – это не вода а именно сок – можно добавить в рыбный бульон. Устрицы открыть, аккуратно отделить от раковин. Отдельно приготовить бульон из рыбы (саму рыбу мы не используем в составе супа). Добавить в него морские водоросли (ламинария) и свежевыжатый лимонный сок. Довести до кипения. Подогретую тарелку смазать сливочным маслом, посолить и поперчить. Уложить в нее филе гребешков и тельца устриц. Залить горячим бульоном. В середину запустить ломтик моцареллы. Поставить в хорошо разогретую духовку (150-160 градусов). Дождаться, когда сыр расплавится. Перед подачей добавить икры. BON APPETITE MY DARLING…
Хорошего аппетита!
До новых встреч в «DOM КРАБА»!
МИФЫ О УСТРИЦАХ
Да, именно так мы назвали этот раздел о живых моллюсках - УСТРИЦАХ! Мы не могли обойти стороной именно мифы и «байки», которыми окружено это восхитительное творение природы.- Лучшие предложения
-
-
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр
-
Быстрый просмотр
-
Быстрый просмотр
-
Быстрый просмотр
-
Быстрый просмотр
-
Быстрый просмотр
-