Каталог
- Подарочные сертификаты и Аксессуары
- Готовые блюда и закуски из морепродуктов
- Себе, Другу, Коллеге - подарки Любимым и не только!
- Икра иная
- Икра красная лососёвая
- Икра чёрная осетровая
- Краб
- Креветка
- Устрицы и другие моллюски
- Моллюски свежезамороженные
- Полуфабрикаты из морепродуктов
- Рыба белая
- Рыба красная
- Соусы для морепродуктов
Быстрый просмотр
9 668 ₽/кг
-
+
Быстрый просмотр
Нет в наличии
14 998 ₽/кг
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Быстрый просмотр
1 854 ₽/шт
-
+
Быстрый просмотр
3 284 ₽/шт
-
+
Быстрый просмотр
Нет в наличии
14 298 ₽/кг
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Быстрый просмотр
1 848 ₽/шт
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Быстрый просмотр
9 638 ₽/шт
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Быстрый просмотр
3 684 ₽/шт
-
+
Быстрый просмотр
4 238 ₽/шт
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Быстрый просмотр
14 968 ₽/кг
-
+
Быстрый просмотр
Нет в наличии
3 848 ₽/шт
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Быстрый просмотр
Нет в наличии
12 064 ₽/кг
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Быстрый просмотр
2 588 ₽/шт
-
+
Быстрый просмотр
Нет в наличии
1 648 ₽/шт
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Быстрый просмотр
Нет в наличии
1 394 ₽/кг
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Икра лососёвая – красная, красивая!
Лососёвая (красная) икра представляет собой шарики цветом от оранжевого до глубокого красного, покрытые тонкой оболочкой. Внутри икринки можно рассмотреть пузырьки – жировые капли, а также желток в виде темного вкрапления. Лососёвая (красная) икра относится к деликатесным продуктам из-за своих вкусовых качеств и высокой стоимости. Ее цена ниже, чем цена осетровой (черной) икры, поскольку осетровых рыб меньше, чем лососевых.Покупая лососёвую (красную) икру, большинство людей уверены, что покупают деликатесную икру лосося, ведь на банке красиво написано «зернистая лососевая». На самом деле, это понятие включает в себя целое семейство рыб, и вкусовые качества икры отличаются друг от друга. К лососёвой (красной) икре относятся следующие виды рыб:
- Нерки
- Горбуши
- Кеты
- Чавычи
- Кижуча.
- Форели
Рассказываем, как правильно выбрать продукт, чтобы получить максимальное удовольствие и не жалеть о покупке.
Сорт:
1 сорт – расфасовка одного вида без посторонних запахов и добавок. Все икринки легко отделяются друг от друга, имеют одинаковый цвет и размер. Содержание соли не превышает 4%.2 сорт – допускает смешивание икры разных представителей лососевых. По стандартам ГОСТ допускается небольшое содержание примесей в виде ястыка — оболочки, в которой находятся икринки в добываемой рыбе. Содержание соли может доходить до 8%.
Так какая же бывает красная икра и в чем отличия каждого из видов?
Сегодня для промышленной добычи красной икры выделяют, в основном, шесть представителей лососевых, икра которых различается размером и вкусом.
Виды красной икры и основные характеристики!
Икра ГОРБУШИ – размер икринки – ядра от 3 до 5 мм, нежная.
Данный вид икры чаще всего встречается в продаже. Универсальный вкус, знакомый каждому, ярко-оранжевый цвет и среднего размера икринки с тонкой оболочкой. Крупные икринки горбуши — свидетельство низкого качества продукта. Это перезрелая икра с плотной оболочкой.
Икра ФОРЕЛИ – размер икринки – ядра от 2 до 3 мм, нейтральная.
Благодаря искусственному разведению этого вида лососевых, икра форели также достаточно распространена и не считается дефицитом. Икринки у форели мелкие, и часто имеют вид слипшихся, поэтому нередко используются при украшении канапе и бутербродов. Цвет варьируется от темно-желтого до багряного. Во вкусе присутствует заметная горчинка поэтому ее часто используют в рецептах со сливочными или кисломолочными продуктами: сливками, сыром или сметаной.
Икра КЕТЫ – размер икринки – ядра от 5 до 6 мм, нежная, сливочная.
Считается деликатесом и по праву является одним из эталонов вкуса этого зернистого продукта. Икринки у кеты довольно крупные, скорее красноватого, чем оранжевого цвета, но не такие тёмные, как у нерки, кижуча или форели. Отличительной особенностью икры кеты является эффект таяния во рту, из-за тонкой оболочки, которая лопается при легком нажатии на нее языком. Вкус универсальный, без горчинки и рыбного запаха.
Икра НЕРКИ – размер икринки – ядра от 5 до 6 мм, нежная, ароматная с лёгкой горчинкой.
Этот зернистый продукт оценит настоящий ценитель из-за достаточно насыщенного пикантного вкуса с весьма уловимой горчинкой. Икринки мелкие, схожие по виду с икрой форели, однако, имеют более насыщенный красный цвет. Икра нерки встречается редко, из-за массового истребления рыбы.
Икра КИЖУЧА – размер икринки – ядра 3 мм, нежная, пикантная с легкой горчинкой.
Икра кижуча, или серебристого лосося, имеет достаточно мелкую структуру и приглушённый горьковатый привкус, чаще всего темно-красная, ближе к терракотовому. Однако, благодаря высокому содержанию витаминов и минералов, икру кижуча считают наиболее полезной. Однако, кижуч не добывается в промышленных масштабах, так как малочислен и считается ценной рыбой.
Икра ЧАВЫЧИ – размер икринки – ядра от 5 до 6 мм, «очень» нежная, сливочная.
Чавыча, или королевский лосось, — самый крупный и редкий представитель этого семейства рыб. Вылов чавычи в России максимально ограничен, что еще больше повышает ее ценность. Икра чавычи имеет крупный размер и нежный вкус с едва заметной горчинкой. Структура икры однородная, икринки не слипшиеся и легко отделяются друг от друга.
В наше время в России это самая популярная икра (куда популярней дорогой осетровой «чёрной» и не всеми любимой щучьей – белой). В то же время широкое распространение красной икры началось сравнительно не давно, не ранее XIX века. Дело в том, что икру лососевых добывают довольно далеко от столицы, на Дальнем Востоке — в районе Камчатки и Сахалина, в то время как «белая» и «чёрная» всегда были доступны и в европейской части России.
Красную икру ценят не только за изумительный вкус и разнообразие, а также за удивительную пользу для организма. В ней много белка — около 30%, протеинов, которые практически полностью усваиваются организмом (для белков животного происхождения это редкость). Кроме того, она содержит массу полезных аминокислот, минералов, витамины А, С и D, фолиевую кислоту. Именно поэтому икру прописывают беременным женщинам, детям и людям для восстановления после перенесенных недугов.
Добавим, что в России есть два праздника, когда икра на столе считается практически обязательной. Первый — Новый год, с советских времен именно к новогоднему столу непременно покупали баночку красной или чёрной икры. Второй — Масленица (которая приходиться на февраль или март), когда икру традиционно подают к блинам.
Сезон
С мая по октябрь на Северо-востоке России ведется добыча кеты, горбуши и нерки, идущих на нерест в реки Камчатки, Сахалина и Курильских островов. Нерка, начинает нереститься одной из первых — в конце мая, что позволяет нам уже в начале лета отведать первую икру нового сезона.Добыча
В настоящее время вылов рыбы семейства лососевых строго ограничен, чтобы иметь возможность заготавливать данные виды, следует получить квоту. Для судов, занимающихся промыслом на Камчатке, этот показатель в среднем равен 600 - 800 тоннам на одно судно. Что касается жителей, которые проживают в регионах, где у берегов отмечается высокая концентрация лососевых, им выдают талоны, в которых указано количество рыбы, разрешенной для вылова. Квота для частных лиц небольшая, рыбы хватает лишь на то, чтобы накормить семью и немного заготовить для собственных нужд. В каждом регионе дальнего востока, это «строго» стараются отслеживать и предать регламенту. Так же, от года к году, может снижаться или повышаться и уровень по квотам. Как вы уже догадались, человечество очень любит дикий продукт и проблемами популяции заниматься меньше всего хочет. Если говорить простыми словами, то лососёвой группе (кета / нерка / чавыча / кижуч / таймень / горбуша и многие другие) в среднем на полноценное развитие и созревание требуется от 4 до 6 лет (полный цикл от малька, до половозрелой особи, готовой дать потомство в виде икры). От сюда и начинается повышение или снижение квот, в те годы, когда лосось в большом и достаточном количестве подходит к берегам для нереста, квоты выше, в основном это чётные числа в шаге 4 – 8 лет, так же и в обратном порядке, в нечётные годы рыба в меньшей степени подходит для нереста по простой причине, рыбу выбивали от года к году и популяция не может восстановиться в полной мере. Это можно было ощутить на уровне цен в 2020, не год КРАСНОЙ ПУТИНЫ, большая яма по добычи, рыбы нет, икры нет, цена растёт как биткоин. По мимо добычи массового лосося (кета / горбуша) всё меньше становиться таких рыб как нерка, чавыча благородная, сёмга, кижуч.Как же производится вылов официальной рыбы? - "Есть два способа законных и как минимум два, что я лично, не одобряю не при каких потребностях человека".
Первый. Это траловый вылов рыбы у берегов в зоне 6 морских миль, ловля сетями. Рыбу добытую таким образом, величают СЕРЕБРЯНКОЙ. Она имеет окрас чешуи цвета серебра, молодую икру и максимально передаёт все полезные свойства данные ей природой. Это одна из самых дорогих рыб, назову её класс ААА. Вылов, обработка, заморозка, минимум вмешательств со стороны человека, максимум сохранения.
Второй. Прибрежная ловля. Это ставни (садки) в несколько ярусов, уходящие в море, на 1,5 и на 3 километра от берега, расположенные, не далеко от нерестовых рек. Невода носят цифровое обозначение понятное для рыбаков. Первый невод от берега, так и называется – прибрежный, после идут 2 3 4 5 и так далее, самый крайний, называется морской. Идущая на нерест рыба попадается в садки – ловушки из которых не так просто выйти, ежедневно утром днём и вечером, рыбаки выходят в море для проверки и наличия рыбы, перебирая каждый садок в ручную, это не так и просто как может показаться на первый взгляд, был лично в такой экскурсии и испытал все прелести рыбацкой жизни, когда температура воды +6/8 градусов, на тебе костюм из резины, перчатки и ячейки на сетке не более 12-14 мм, перебор одного садка может занимать от 10 до 30 минут в зависимости от наполнения. А оно может быть разным от акулы катран, медуз, голодного тунца, нерпы с бездонным цветом глаз, до рыбы БЫЧЁК, интересное создание, за GOOGLEте как ни будь. И таких неводов, минимум 8 штук, такое себе удовольствие, особенно когда они пустые. Однако, когда начинается реальный подход рыбы, эти взрослые мужчины, радуются как дети, при виде парка аттракционов. Вот тут и начинается труд. При помощи специализированного кунгаса (щели) рыбу грузят на берег. Продолжатся это может от нескольких часов до нескольких суток. Иначе, добросовестные рыбаки при избытке режут сети и дают рыбе уйти в реку для нереста, не дав той задавить саму себя и не погибнуть. НЕ все такие. Штрафы, в плоть до отзыва лицензии на добычу, обычное дело на берегах охотского и японского моря. Рыба, добытая вторым способом, уже набрала хорошую массу туши, икра перешла из стадии молодой – молочной, но не перешла к мутационной стадии, когда нижний клык начинает расти и все силы направлены для сохранения потомства. Такой класс рыбы делят уже профессиональные рыб обработчики, начиная от АА / А / БББ / ББ.
Третий способ. К сожалению, он легален. Это когда на больших и средних реках сооружают запруду или шлюз. Когда лососёвые глотают первую пресную воду, запускается режим самоуничтожения, во имя сохранения потомства. Что это значит?! Это значит, что самцы и самки «наряжаются» в брачное одеяние, меняют цвет кожи и чешуи, одни уходят в пятнышко, другие в яркие цвета, как яркое красное солнышко на восходе, силы и жизненную энергию передовая икре (самки) и молокам (самцы). Подкожный жир исчезает, икра становится более твёрдой и по факту не пригодной для употребления (похожа на шарики рыбьего жира). Рыба, которая заходит в реку не несёт в себе полезных свойств, однако, рыбаки стараются поймать и вынуть как можно больше особей для добычи драгоценной икры. Тем самым, ещё больше нанося урон популяции лососёвых. И это рулетка. Если успели, то икру обрабатывают и консервируют по нормам, после идёт глубокая заморозка – 18/24. Если же не успели, то используются присадки, размягчители и прочая нечисть для дальнейшей реализации. Да, как бы не печально это звучало, это так. Говорю не как сторонник с континента, а как участник этих самых процессов и наблюдатель в 2х метрах икорно-заготовительного цеха. Данную рыбу можно отнести к классу Б, такая рыба охотно реализуется на всей территории России, по причине своей себестоимости.
Не много, не мало, это для осознания, из чего и как складывается ценовая политика на лососёвую группу и икру. СПАСИБО.
Лососёвая (красная) икра: какая лучше — с консервантами или без?
Существует еще один критерий отличия красной икры, которая поступает в продажу — это наличие или отсутствие в ней консервантов. Красная икра без консервантов — продукт не распространенный и редкий в продаже.
Чтобы продлить срок годности, в состав красной икры производители добавляют консерванты — сорбиновую кислоту (от лат. Sorbus — «рябина», органическое соединение, транс, транс-2,4-гексадиеновая кислота) и бензоат натрия (натриевая соль бензойной кислоты). Наличие этих добавок допустимо, они не вредят здоровью и сохраняют все уникальные свойства и полезность зернистого продукта.
Важно понимать, что зернистую лососевую икру можно покупать только у проверенных поставщиков, так как недобросовестные продавцы могут использовать добавку Е239 (уротропин), которая быстро превращается в формальдегид, что наносит большой вред здоровью.
Красная икра без консервантов состоит только из икры и соли (соль, так же консервант). Срок годности такого продукта достаточно короткий, поэтому он доступен не каждому. Однако современные технологии «шоковой заморозки» позволяют получить натуральный продукт с долгим сроком годности. Например, лососёвая (красная) икра горбуши без консервантов при правильной дефростации по вкусу совершенно не отличается от той, что не подвергалась шоковой заморозке.
Изготовление
Производство красной икры требует строгого соблюдения технологии. Выловленную рыбу перекладывают льдом и доставляют к месту переработки. Извлечение икры должно произойти не позднее четырех часов после вылова. Ее сортируют по степени зрелости и размеру, освобождают от жира и пленок, промывают кипяченой водой.Максимум через два часа икра должна оказаться в растворе (тузлуке) с нормированным количеством поваренной соли. Соль добавляют с учетом того, готовится баночная малосольная икра или бочковая крепкого посола. Рассол настаивается минимум 10 дней. Затем в икру добавляют консерванты, чаще всего это сорбиновая кислота (Е-200) и уротропин (Е-239) в зависимости от сорта икры.
Главный вопрос – КАК ВЫБИРАТЬ И ХРАНИТЬ ЛОСОСЁВУЮ (КРАСНУЮ) ИКРУ?
Икринки должны быть одного цвета, неповрежденные, без пленок и не слипающиеся.Чтобы не купить подделку, придерживайтесь несложных правил. Покупая икру в банке или вразвес, помните: качественная икра, с одной стороны, не содержит жидкости между икринок (много лопнувших икринок, большое количество жидкости или кровь), с другой — не должна быть не слишком сухой и слипшейся. Большое количество жидкости говорит о том, что икринки были повреждены, скорее всего, при многократной переупаковке или разморозки.
Если качество развесной икры несложно определить на глаз, то, выбирая баночную, надо знать несколько хитростей. Когда вы переворачиваете банку, икра должна как бы «двигаться» внутри: если икорная масса неподвижна, значит, она слишком сухая.
Еще один немаловажный критерий — цена. 140-граммовая банка красной икры не может стоить дешевле 200 рублей.
На внутренней стороне крышки не должно быть прилипших икринок (впрочем, это вы узнаете только тогда, когда вскроете купленную банку).
Всегда предпочтительней та икра, что расфасована поблизости от места производства — например, на Сахалине или Камчатке.
Красную икру нужно правильно хранить — при температуре -4…-6º C. Храните икру на самой холодной полке холодильника. Очень плотно закройте открытую банку, а содержимое съешьте в течение недели (а лучше ещё быстрее): дольше недели икра не проживет.
Красную икру лучше всего покупать в стеклянных банках. Прозрачная упаковка предпочтительнее, поскольку она позволяет рассмотреть содержимое. Настоящая икра на развес продается только в городах, где ее производят и только в весенне-летний период.
Качественные икринки – чистые, гладкие, без налета.
Хорошая икра характеризуется еле уловимым рыбным запахом. Ее оболочки легко лопаются, в середине можно рассмотреть темные точки – «глазки».
Фальсифицированный продукт полностью растворяется в горячей воде.
Использование
Гурманы любят есть красную икру в самостоятельном виде, когда вкус этого деликатеса не перебивается ничем. В этом случае ее подают в специальной стеклянной икорнице, которая ставится на колотый лед.Самым распространенным блюдом с красной икрой являются бутерброды со сливочным маслом.
Кроме того, ее можно добавлять в салаты, блины, фаршированные яйца, суши, роллы, тарталетки, соусы, пасты и прочие кулинарные шедевры.
- Лучшие предложения
-
-
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр
-
Быстрый просмотр
-
Быстрый просмотр
-
Быстрый просмотр
-
Быстрый просмотр
-